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Poudre d'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide fumarique, d'acide fumarique et d'acide corydrique, CAS 110-17-8, de formule chimique C4H4O4, est un acide carboxylique dérivé du butène et est une poudre blanche incolore et inflammable ou un cristal incolore. Il est soluble dans l'éthanol, légèrement soluble dans l'eau et l'éther et insoluble dans le chloroforme, le tétrachlorure de carbone et le benzène. L'acide fumarique a un goût aigre-fruité, environ 1,5 fois plus fort que l'acide citrique. Par conséquent, une solution d’acide fumarique à faible concentration peut remplacer l’acide citrique. Cependant, comme il est légèrement soluble dans l’eau, il n’est généralement pas utilisé seul. Il est souvent utilisé en combinaison avec l’acide citrique et l’acide tartrique, qui peuvent présenter un goût de fruit aigre.
L'acide fumarique a une forte propriété tampon pour maintenir la valeur du pH de la solution aqueuse à environ 3,0 (la valeur du pH de la solution aqueuse est de 2,25 à 2,7), ce qui est particulièrement important pour les conservateurs et autres conservateurs adaptés pour fonctionner à environ 3,0, il est donc souvent utilisé comme l'un des principaux composants des conservateurs composés. De plus, il a également une faible capacité antioxydante et joue un rôle stabilisant dans les émulsifiants eau dans huile.
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Formule chimique |
C4H4O4 |
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Masse exacte |
116 |
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Poids moléculaire |
116 |
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m/z |
116 (100.0%), 117 (4.3%) |
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Analyse élémentaire |
C, 41.39; H, 3.47; O, 55.13 |
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Poudre d'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide fumarique, est un acide organique ayant une large valeur d'application dans plusieurs domaines. Sa formule moléculaire est C4H4O4, qui est un cristal incolore avec une forte acidité et astringence, ainsi qu'une bonne solubilité dans l'eau. Dans l'industrie alimentaire, l'acide fumarique est utilisé comme régulateur d'acidité, acidifiant, antioxydant, promoteur de décapage et agent aromatisant en raison de ses propriétés physicochimiques et biologiques uniques. Il joue un rôle important dans l’amélioration du goût, de la durée de conservation et de la sécurité des aliments.
1. En tant que régulateur d'acidité
Dans l'industrie alimentaire, l'acide fumarique est couramment utilisé comme régulateur d'acidité pour ajuster l'acidité et l'alcalinité des aliments, améliorer leur goût et leur saveur. Son acidité est environ 1,5 fois celle de l'acide citrique, il a donc un effet aigre plus fort. L'acide fumarique peut neutraliser les composants alcalins des aliments, rendant le goût des aliments plus acide et rafraîchissant, tout en aidant également à maintenir l'équilibre acid-base des aliments et à améliorer leur qualité globale.
(1) Application aux produits carnés
Dans la transformation de la viande, l'acide fumarique sert de régulateur d'acidité, ce qui peut améliorer le goût et la saveur des produits carnés. Par exemple, dans les produits carnés tels que les saucisses au jambon, les saucisses et les saucisses fumées, l'acide fumarique peut neutraliser les composants alcalins de la viande, rendant les produits carnés plus délicieux et savoureux. Dans le même temps, l'acide fumarique peut également améliorer la capacité de rétention d'eau des produits carnés, augmenter leur élasticité, réduire la perte de jus de viande pendant la transformation et ainsi améliorer le rendement et la qualité des produits carnés.
(2) Application dans les produits aquatiques
L'acide fumarique peut également agir comme régulateur d'acidité dans la transformation des produits aquatiques. L'acide fumarique peut améliorer le goût et la saveur des produits aquatiques tels que les produits à base de pâte de poisson, les boulettes de poisson et les filets de poisson, les rendant plus délicieux et plus savoureux. De plus, l'acide fumarique peut améliorer la rétention d'eau et l'élasticité des produits aquatiques, réduire la perte d'eau pendant le traitement et ainsi améliorer la qualité et le goût des produits aquatiques.
(3) Application aux produits de boulangerie
L'acide fumarique, en tant que régulateur d'acidité, peut améliorer le goût et la saveur des produits de boulangerie tels que le pain et les biscuits. L'aide fumarique peut neutraliser les composants alcalins de la farine, rendant les produits de boulangerie plus doux et plus délicieux. Parallèlement, l'aide fumarique peut également améliorer la capacité de rétention de gaz des produits de boulangerie, les rendant plus moelleux et plus doux, améliorant ainsi la qualité et le goût des produits de boulangerie.
(4) Application dans les boissons
L'acide fumarique, en tant que régulateur d'acidité, peut améliorer le goût et la saveur des boissons. Par exemple, dans les boissons rafraîchissantes, les jus de fruits, etc., l'acide fumarique peut augmenter l'acidité de la boisson, améliorer sa fraîcheur et son goût. Dans le même temps, l'acide fumarique peut également être utilisé avec des édulcorants, des essences, etc. pour diversifier le goût de la boisson.
2. Comme acidifiant
L'acide fumarique peut également être utilisé comme acidifiant pour abaisser le pH des aliments, inhibant ainsi la croissance et la reproduction des micro-organismes et prolongeant la durée de conservation des aliments. Dans l'industrie alimentaire, l'acide fumarique est largement utilisé comme acidifiant.
(1) Application aux produits à base de fruits et légumes
Dans les produits à base de fruits et légumes, l'aide fumarique sert d'acidifiant, ce qui peut abaisser le pH des produits, inhibant ainsi la croissance et la reproduction des micro-organismes et prolongeant leur durée de conservation. Par exemple, dans les produits à base de fruits et légumes tels que la confiture, la gelée, les fruits en conserve, etc., l'acide fumarique peut inhiber la croissance des bactéries et des moisissures, empêchant ainsi la détérioration des produits à base de fruits et légumes. Parallèlement, l'aide fumarique peut également augmenter l'acidité des fruits et légumes, améliorant ainsi leur goût et leur saveur.
(2) Application aux produits laitiers
L'acide fumarique peut également être utilisé comme acidifiant dans les produits laitiers. En réduisant la valeur du pH des produits laitiers, l'aide fumarique peut inhiber la croissance et la reproduction de micro-organismes tels que les bactéries lactiques, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits laitiers. De plus, l'aide fumarique peut améliorer le goût et la saveur des produits laitiers, les rendant plus délicieux et savoureux.
(3) Application dans les produits à base de soja
L'acide fumarique peut également être utilisé comme acidifiant dans les produits à base de soja. En réduisant la valeur du pH des produits à base de soja, l'acide fumarique peut inhiber la croissance des bactéries et des moisissures, empêchant ainsi les produits à base de soja de se gâter et de se détériorer. Pendant ce temps, l'aide fumarique peut également améliorer le goût et la saveur des produits à base de soja, les rendant plus délicieux et plus savoureux.
3. Comme aide antioxydante
L'acide fumarique a des propriétés antioxydantes, qui peuvent empêcher l'oxydation des graisses et le rancissement des aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Dans l’industrie alimentaire, l’acide fumarique est également largement utilisé comme antioxydant.
(1) Application dans les produits pétroliers et gras
L'acide fumarique, en tant qu'antioxydant dans les produits pétroliers, peut empêcher l'oxydation et le rancissement de l'huile, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits pétroliers. Par exemple, dans les huiles comestibles, le beurre artificiel et d’autres produits pétroliers, l’aide fumarique peut inhiber l’oxydation et la décomposition des acides gras insaturés présents dans l’huile, empêchant ainsi l’huile de produire des odeurs et de se détériorer. Parallèlement, l’aide fumarique peut également améliorer la stabilité des produits pétroliers, les rendant ainsi plus adaptés au stockage et au transport.
(2) Application aux produits carnés
L'acide fumarique peut également être utilisé comme antioxydant dans les produits carnés. En inhibant l'oxydation et le rancissement des graisses dans les produits carnés, l'acide fumarique peut prolonger la durée de conservation des produits carnés et les empêcher de produire des odeurs et de se détériorer. De plus, l'aide fumarique peut améliorer la couleur et le goût des produits carnés, les rendant plus délicieux et plus savoureux.
(3) Application aux produits de boulangerie
L'acide fumarique, en tant qu'antioxydant dans les produits de boulangerie, peut empêcher la graisse des produits de boulangerie d'être oxydée et décomposée, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de boulangerie. Par exemple, dans les produits de boulangerie tels que le pain et les biscuits, l'aide fumarique peut inhiber l'odeur et la détérioration causées par l'oxydation des graisses, rendant les produits de boulangerie plus doux et plus délicieux. Parallèlement, l’aide fumarique peut également rehausser la couleur et le goût des produits de boulangerie, les rendant ainsi plus tentants.
4. Comme accélérateur de décapage
Poudre d'acide fumariquea pour effet de favoriser le décapage des aliments, ce qui peut accélérer la pénétration et la diffusion du sel dans les aliments, permettant ainsi aux aliments d'obtenir un effet de décapage plus rapidement. Dans l'industrie alimentaire, l'aide fumarique est également largement utilisée comme accélérateur de décapage.
(1) Application dans les produits marinés
Dans les produits marinés, l'acide fumarique agit comme un accélérateur de décapage, ce qui peut accélérer la pénétration et la diffusion du sel dans les produits marinés, leur permettant ainsi d'obtenir l'effet décapant plus rapidement. Par exemple, dans les cornichons, les légumes marinés et autres cornichons, l'aide fumarique peut accélérer la pénétration du sel dans les légumes, afin que les légumes puissent obtenir l'effet mariné plus rapidement et améliorer la qualité et le goût des cornichons.
(2) Application aux produits carnés
L'aide fumarique peut également être utilisée comme accélérateur de décapage dans les produits carnés. En accélérant la pénétration et la diffusion du sel dans les produits carnés, l'aide fumarique peut accélérer le processus de décapage, améliorer la qualité et le goût des produits carnés. De plus, l'aide fumarique peut améliorer la couleur et la saveur des produits carnés, les rendant plus délicieux et savoureux.
5. Comme épice
L'acide fumarique lui-même a un goût et un arôme aigre uniques, qui peuvent être utilisés comme épice pour rehausser le goût et la saveur des aliments. Dans l’industrie alimentaire, l’acide fumarique est également largement utilisé comme agent aromatisant.
(1) Application dans les condiments
L'acide fumarique peut être utilisé comme acidifiant dans les assaisonnements pour rehausser leur acidité et leur goût. Par exemple, dans les assaisonnements tels que le vinaigre et la sauce soja, l'acide fumarique peut augmenter l'acidité et la fraîcheur de l'assaisonnement, le rendant plus adapté à la cuisson et à l'assaisonnement.
(2) Application dans Candy
Dans les bonbons, l’aide fumarique peut être utilisée comme acidifiant et aromatisant. En augmentant l'acidité et l'arôme des bonbons, l'aide fumarique peut améliorer leur goût et leur saveur, les rendant plus tentants et délicieux. Parallèlement, l'aide fumarique peut également améliorer la durée de conservation et la stabilité des bonbons, en les empêchant de se gâter et de produire des odeurs désagréables.
(3) Application dans les boissons froides
L'aide fumarique peut également être utilisée comme acidifiant et aromatisant dans les boissons froides. En augmentant l'acidité et l'arôme des boissons froides, l'aide fumarique peut améliorer leur goût et leur saveur, les rendant plus rafraîchissantes et délicieuses. Parallèlement, l'aide fumarique peut également améliorer la durée de conservation et la stabilité des boissons froides, en les empêchant de se gâter et de produire des odeurs désagréables.
Biosynthèse :
La biosynthèse depoudre d'acide fumariquecomprend la transformation catalysée par des enzymes et la fermentation microbienne. Au milieu des années 1990, la méthode de conversion catalytique enzymatique utilisait généralement l'aide maléique comme substrat pour préparer l'aide fumarique sous l'action de l'aide maléique isomérase.
Cette méthode a une efficacité de conversion et un rendement élevés. S'il est utilisé avec l'aspartase, il peut également préparer directement l'aide aspartique à partir de l'aide maléique. Le Japon a fait beaucoup de travail à cet égard 10-131, et des études ont montré que certaines isomérases maléiques peuvent résister à une température élevée de 50 degrés Q, ce qui peut grandement améliorer l'efficacité de la conversion catalytique enzymatique. La recherche sur la production d'aide fumarique par fermentation de moisissures a commencé au début du 20e siècle. Avec les progrès de la science et de la technologie, le rendement de l'aide fumarique a atteint 30 à 40 %.
Méthode industrielle :
Principalement de l'oxydation du benzène (ou du butène) en aide maléique (ou anhydride maléique) en présence de catalyseur, puis par isomérisation. Le benzène (ou 80 % de butène) est oxydé avec un excès d'air dans un réacteur à lit fluidisé ou à lit fixe pour produire de l'anhydride maléique, qui est absorbé dans l'aide maléique par la circulation de la solution d'aide. Après décoloration et filtration, l'aide maléique est isomérisée avec un catalyseur à la thiourée. Le réactif est filtré, lavé et séché pour obtenir une aide fumarique. Le catalyseur d'isomérisation utilise également un mélange de persulfate d'ammonium et de bromure d'ammonium ou un sel métallique, un sel d'amine, du mercaptan et 10 à 20 % d'adjuvant chlorhydrique. Les glucides tels que le saccharose, le glucose et le maltose peuvent également être fermentés par Rhizopus nigrum pour produire de l'acide fumarique.
Synthèse chimique :
Flux de processus : benzène ou butylène et air, oxydation catalytique, hydrolyse, concentration, cristallisation et produits finis.
Isomérisation de l'acide maléique
Le benzène ou le butène (80 %) et l'excès d'air sont absorbés par un champ de liquide en circulation dans un réacteur à lit fluidisé ou à lit fixe pour générer de l'aide maléique. Sous l'action du catalyseur thiourée, l'aide maléique est chauffée à 145-260 degrés puis isomérisée pour produire une aide fumarique, qui est ensuite refroidie, filtrée, lavée avec de l'aide chlorhydrique, séchée et broyée pour obtenir le produit fini.
Les matières premières de cette méthode sont généralement préparées par la méthode au benzène et la méthode au n-butane, avec un rendement d'environ 93,0 %. Il présente les avantages d'un transport pratique, de l'absence de corrosion des équipements et d'une faible consommation. Ses inconvénients sont qu’il nécessite des ressources pétrolières et que les conditions de traitement sont difficiles.
Oxydation du furfural
Avec du furfural et de l'eau comme matières premières, 58,5 g de poudre de KClO3, une quantité appropriée de catalyseur V2O5/MoO3 (0,8:1) et 100 ml de solution d'acide chlorhydrique à 0,5 mol/L ont été ajoutés dans un bécher de 250 ml, agités en continu à 110 degrés, et 20 ml de furfural ont été ajoutés goutte à goutte. Après l’addition, la réaction a pu se poursuivre pendant 2 heures. Ensuite, l'auxiliaire fumarique brut est obtenu par refroidissement et filtration.
Le rendement de cette méthode est de 83,0 %. Les avantages de cette méthode sont l'absence de pollution industrielle et le sous-produit KCl peut être recyclé comme engrais agricole. L’inconvénient est que le coût de production est élevé.
Fermentation
Avec de la paraffine liquide comme matière première et Rhizopus niger comme souche, le produit d'acide fumarique a été obtenu par fermentation profonde pendant 80-90 h, suivi d'une séparation, d'une décoloration, d'une cristallisation, d'un séchage et d'autres processus en plusieurs étapes. Le taux de conversion de la paraffine liquide est d'environ 50 % et le taux d'extraction est supérieur à 50 %. De plus, il peut également être fermenté avec des matières premières telles que l’igname et l’amidon.
L'acide dicarboxylique insaturé le plus simple.Poudre d'acide fumariquea été trouvé pour la première fois à Yanhusuo, et il existe également dans une variété de champignons et de bœuf frais. L'acd fumarique et l'acd maléique sont des isomères géométriques l'un de l'autre. L'ACD fumarique est converti en ACD maléique lorsqu'il est chauffé à 250-300 degrés. L'acd fumarique peut également générer des esters ou des amides mono et binaires, mais il ne peut pas générer de chlorure de monoacyle. Il réagit avec le pentachlorure de phosphore ou le chlorure de thionyle pour former du chlorure d'acyle binaire. L'acd fumarique est oxydé par le permanganate de potassium pour former de l'acide tartrique racémique.
FAQ
L'acide fumarique est-il mauvais pour vous ?
Acide fumariquepeut vous affecter lorsque vous inspirez. * Le contact peut irriter et brûler la peau et les yeux. * L'inhalation d'acide fumarique peut irriter le nez et la gorge, provoquant une toux et une respiration sifflante. * L'acide fumarique peut endommager les reins.
Que fait l’acide fumarique pour la peau ?
EFFETS PHARMACODYNAMIQUES DES ESTERS D'ACIDE FUMARIQUE
On pense que les FAEaméliorer le psoriasis en modifiant les fonctions des leucocytes, des kératinocytes et/ou des endothéliales.
L'acide fumarique est-il autorisé en Europe ?
Selon la classification et l'étiquetage harmonisés (CLP00) approuvés par l'Union européenne, cette substance provoque une grave irritation des yeux.Cette substance est enregistrée en vertu du règlement REACH et est fabriquée et/ou importée dans l'Espace économique européen, à raison d'une quantité supérieure ou égale à 10 000 à < 100 000 tonnes par an..
Pourquoi l'acide fumarique est-il présent dans les aliments ?
L'acide fumarique est une matière organique non-toxique utilisée dans divers aliments.pour rehausser la saveur, réguler l'acidité et prolonger la durée de conservation-. Les types d'aliments comprennent des produits de boulangerie tels que des tortillas, ainsi que divers bonbons, gelées, mélanges secs et boissons gazeuses en poudre.
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