La carence en fer est l’un des problèmes nutritionnels les plus graves au monde. L'enrichissement des aliments en fer et la consommation d'aliments enrichis en fer sont généralement considérés comme les moyens efficaces les plus « rentables » d'améliorer l'état nutritionnel en fer. Les fortifiants nutritionnels traditionnels en fer ont généralement de faibles taux d'absorption et sont irritants pour le tractus gastro-intestinal et peuvent provoquer des modifications néfastes du goût et de la couleur des supports alimentaires, ce qui rend difficile l'enrichissement en fer des aliments. Les chercheurs ont formé une équipe de recherche scientifique en 1997 et ont développé avec succès un fortifiant nutritionnel organique à base de fer chélaté, insipide, facile à fondre et doté d'une activité biologique.Sel de sodium ferrique EDTA (NaFeEDTA), sous le nom commercial Metro, également connu sous le nom de bottomate d'acide ferrique de sodium B, a été approuvé pour être utilisé comme source de fer lors de la 19e réunion annuelle du Comité technique national de normalisation des additifs alimentaires. Il a été approuvé par le ministère de la Santé en 1999 dans l'Avis n° 14 et est répertorié en GB2760-1996 (variétés supplémentaires de 1999). Le champ d'application et la durée d'utilisation sont Le dosage est basé sur la norme GB14880-94 et utilisé comme fortifiant nutritionnel en fer. Cela fait de l’enrichissement réussi des aliments en fer un fortifiant nutritionnel en fer prometteur à ce stade.
Propriétés physiques et chimiques du sel de sodium ferrique EDTA
L'éthylènediaminetétraacétate de fer et de sodium est une poudre cristalline jaune terreux clair avec des propriétés stables, une résistance aux températures élevées, pas facilement oxydée, inchangée au stockage, sans odeur de fer métallique, bon goût, facilement soluble dans l'eau (25 degrés, la solubilité est de 100 g/100 ml) et diluée. acide. La formule moléculaire est C10H12FeN2NaO8-3H2O, le poids moléculaire est : 421,09 et la teneur théorique en fer est de 13,26 %.
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Activité biologique du sel de sodium ferrique EDTA
1. Le fer sodique EDTA est un chélate stable sans irritation gastro-intestinale et sans absorption duodénale spécifique. Il est étroitement lié à l’estomac et ce n’est qu’après avoir pénétré dans le duodénum que le fer est libéré et absorbé.
2. L'éthylènediaminetétraacétate ferrique de sodium a un taux d'absorption élevé et peut éviter l'obstruction de l'absorption du fer par l'acide phytique et d'autres substances. Les recherches montrent que son taux d’absorption du fer est 2 à 3 fois supérieur à celui du sulfate ferreux.
3. L'éthylènediaminetétraacétate ferrique de sodium est sûr et n'a aucun effet secondaire toxique. Il s'agit d'une substance pratiquement non toxique et classée comme « généralement reconnue comme sûre » (GRAS). Au cours du processus d’absorption, l’EDTA peut également se combiner avec des éléments nocifs et être rapidement excrété pour agir comme détoxifiant. 4. Le fer sodique EDTA peut favoriser l'absorption d'autres sources de fer ou de sources de fer endogènes dans l'alimentation. Il peut également favoriser l’absorption du zinc sans affecter l’absorption du calcium.
Application du sel de sodium ferrique EDTA (NaFeEDTA) pour fortifier les aliments
Farine enrichie en fer La farine, en tant que matière première de base pour les produits à base de farine et les produits de boulangerie, est l'aliment de base de la plupart des Chinois, à raison de trois repas par jour. La teneur en fer de la farine générale est très faible, seulement 2.6-4,2 mg/100g. Renforcer les éléments de fer dans la farine pour produire une farine riche en fer. Le renforcement des éléments en fer dans la farine constitue non seulement un élément important de l'amélioration de la qualité des produits et de l'expansion du marché, mais constitue également un moyen idéal, économique, direct et efficace, de modifier l'anémie ferriprive de notre population. En effet, les gens peuvent garantir un apport en fer relativement constant sans modifier leurs habitudes alimentaires existantes ; la farine est bon marché, peut être acceptée par les consommateurs et est facile à promouvoir ; la farine a une bonne dispersion et fluidité, ce qui renforce le fer. L'ajout uniforme de l'agent est simple et facile en technologie ; la qualité de la farine est stable, sûre et a une longue durée de conservation.
En principe, la détermination de la dose enrichie doit répondre aux besoins du consommateur en matière d'apport de divers nutriments dans son alimentation quotidienne et de maintien de l'équilibre nutritionnel. Dans des circonstances normales, la quantité spécifique ajoutée doit être comprise entre 1/3 et 1/2 de la norme d'approvisionnement normale (RNI) du nutriment pour le consommateur. Il doit respecter les limites supérieure et inférieure. Le contenu de la farine elle-même et le processus de transformation doivent également être pris en compte. montant de la perte. On pense généralement que le lactate ferreux soluble, le sulfate ferreux, le gluconate ferreux, le citrate ferrique, le fumarate ferreux, etc. ne doivent pas être ajoutés à la farine car ils peuvent colorer la farine, sont instables et s'oxydent facilement. Le goût n'est pas bon et dégage une odeur de fer. L'orthophosphate de fer jaune clair insoluble, le pyrophosphate de fer blanc jaunâtre clair, le pyrophosphate de fer sodique, le phosphate de fer glycérol, etc. sont stables dans diverses conditions, mais ont de faibles taux d'absorption. De nos jours, les États-Unis, le Brésil, le Chili et le Royaume-Uni utilisent principalement de la poudre de fer élémentaire (fer réduit, fer électrolytique) pour enrichir la farine. Les États-Unis n’utilisent qu’une grande quantité de poudre de fer élémentaire pour enrichir la farine et d’autres aliments, mais on pense généralement que le taux d’absorption du fer est faible. . Mais les dernières recherches montrent que la biodisponibilité relative de la poudre de fer réduit utilisée pour enrichir la farine dans le corps humain atteint en moyenne 130 %. L'éthylènediaminetétraacétate de fer et de sodium jaune terreux clair (NaFeEDTA) est ajouté à la farine et n'a aucune odeur de fer. Il n'est pas facile de s'oxyder et de se colorer. Il peut également éviter l'obstruction de l'acide phytique et a un taux d'absorption élevé. la norme GB14880-94 de mon pays stipule qu'en termes de Fe élémentaire, la quantité d'enrichissement en fer dans les céréales et leurs produits est de 24 à 48 mg/kg, qui est convertie en éthylènediaminetétraacétate de fer et de sodium (NaFeEDTA) de 180 à 360 mg /kg.
Flux du processus de production La production de farine enrichie en fer peut être réalisée dans le processus de mélange de farine d'un moulin à farine avec un processus de mélange de farine, ou elle peut être effectuée séparément de la chaîne de production. Généralement, les fortifiants en fer ou autres excipients sont d'abord transformés en une base à teneur extrêmement élevée. La carence en fer est l’un des problèmes nutritionnels les plus graves au monde. Généralement, le fortifiant en fer ou d'autres matériaux auxiliaires sont d'abord transformés en une base à très haute teneur. Conclusion : En tant que fortifiant nutritionnel en fer, l'éthylènediaminetétraacétate de fer et de sodium (NaFeEDTA) a non seulement une stabilité et des performances de dissolution appropriées, mais a également une bonne stabilité pendant la libération. Après Fe(Ⅲ), le ligand acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA) ne provoquera pas d'effets secondaires ni de toxicité pour l'organisme. Il peut également favoriser l’absorption et l’utilisation du fer et du zinc. L'avantage de l'éthylènediaminetétraacétate de sodium (NaFeEDTA) est qu'il peut éviter l'obstruction de l'acide phytique à l'absorption du fer. Son taux d’absorption est élevé et provoque rarement des changements dans la couleur et le goût des aliments. Nous avons étudié son application dans les produits à base de farine, les produits laitiers, le sel, la sauce soja et d'autres aliments, démontrant qu'il s'agit d'un fortifiant nutritionnel en fer prometteur à ce stade.