Papaïne en poudre CAS 9001-73-4

Poudre de papaïneest un composé organique. Poudre ou liquide amorphe blanc à jaune brun clair, soluble dans l'eau, la glycérine, insoluble dans l'éthanol, le chloroforme et l'éther. Il s'agit d'une enzyme biologique naturelle pure extraite du lait blanc de la peau du fruit immature de la papaye (Carica papaya) grâce à une technologie moderne de bio-ingénierie. Dérivé du latex de la papaye (Carica papaya), est une enzyme protéolytique naturelle réputée pour ses puissantes propriétés digestives et cicatrisantes. Cette enzyme appartient à la famille des cystéines protéases, connues pour leur capacité à décomposer les protéines en peptides ou acides aminés plus petits.

Il s'agit d'un sulfhydryle (- SH) contenant une endopeptidase, avec des activités protéase et estérase, et possède une large gamme de spécificité. Il a une forte capacité d'hydrolyse des protéines animales et végétales, des polypeptides, des esters, des amides, etc. En même temps, il a également une fonction de synthèse et peut synthétiser des hydrolysats de protéines en protéoïdes. La papaïne présente les caractéristiques d'une activité enzymatique élevée, d'une forte stabilité thermique et d'une utilisation sûre et hygiénique.

La papaïne est une thiol protéase extraite du fruit de la papaye. Son centre actif contient de la cystéine, qui peut spécifiquement cliver des résidus d'acides aminés spécifiques dans la chaîne peptidique des protéines, décomposant les protéines à grosses molécules en peptides ou acides aminés à petites molécules. Cette caractéristique le rend largement applicable dans divers domaines tels que l'agroalimentaire, la pharmacie, la cosmétique, les produits chimiques quotidiens, l'alimentation animale, le cuir, le textile, etc.

Industrie alimentaire : de l'appel d'offres à la viande à l'amélioration de la qualité des aliments

 

1. Soumission et transformation de la viande
C’est l’attendrisseur de viande naturel le plus utilisé dans l’industrie alimentaire. Il décompose le collagène et l'élastine des fibres musculaires, détruit la structure du tissu conjonctif et rend la viande douce et délicieuse. Par exemple, lors du prétraitement du steak, l'ajout d'une solution de papaïne à 0,05 % -0,2 % peut réduire considérablement le temps de cuisson et améliorer la texture et la tendreté ; Lors de la transformation de produits carnés tels que le jambon et les saucisses, il peut améliorer la texture de la viande et l'empêcher de durcir pendant la transformation. En outre, la papaïne peut également être utilisée pour extraire des substances non protéiques telles que l'huile de peau de saumon, en dégradant le collagène de la peau et en améliorant l'efficacité de l'extraction de l'huile.

 

2. Clarification et stabilité de la bière
Pendant le processus de brassage de la bière, les protéines résiduelles dans la liqueur peuvent provoquer une turbidité, affectant l'apparence et la stabilité du produit. En décomposant ces protéines troubles, il aide la bière à conserver un aspect clair et transparent tout en prolongeant sa durée de conservation. Son effet est doux et n'altère pas la saveur de la bière.
3. Amélioration des produits de boulangerie
Dans les produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux, le gluten présent dans la farine peut être décomposé pour améliorer l'extensibilité de la pâte, ce qui donne un volume plus important et une texture plus douce au produit cuit. Par exemple, l’ajout de traces de papaïne au pain peut augmenter son volume spécifique de 10 à 15 % et entraîner une structure tissulaire plus fine.

 

4. Transformation laitière
La caséine hydrolysable dans les produits laitiers peut améliorer le goût du produit et le taux d'absorption de la digestion. Par exemple, dans la production de fromage, cela peut accélérer le processus de coagulation et raccourcir le cycle de production ; Lors de la transformation du yaourt, il peut empêcher la précipitation du lactosérum et améliorer la stabilité du produit.
5. Assaisonnement et produits de santé
Il peut être utilisé dans le brassage de la sauce soja, la fermentation alcoolique et d'autres processus pour améliorer la valeur nutritionnelle et la saveur en décomposant les protéines contenues dans les matières premières. De plus, il peut également être utilisé comme additif dans les aliments santé pour aider à digérer et à absorber les protéines, particulièrement adapté aux personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible.

Domaine médical : de l'assistance digestive au traitement des traumatismes

 

1. Traitement des maladies du système digestif
En tant que supplément d'enzymes digestives, il peut aider à décomposer les protéines difficiles à digérer dans le tractus gastro-intestinal, à soulager les symptômes tels que la dyspepsie fonctionnelle et la gastrite chronique. Sa plage de pH est large et il peut toujours maintenir une activité partielle dans un environnement acide gastrique. Il est souvent associé à de la trypsine, de l'amylase et d'autres préparations composées d'enzymes digestives pour améliorer les symptômes digestifs tels que les ballonnements et les éructations. Par exemple, des études cliniques ont montré que la prise de préparations composées contenant de la papaïne après les repas peut améliorer considérablement la digestibilité des protéines et réduire la charge gastro-intestinale.

 

2. Débridement et guérison des traumatismes
Il a la caractéristique d'éliminer sélectivement les tissus nécrotiques, ce qui peut décomposer la fibrine et les cellules nécrotiques de la plaie sans endommager le tissu de granulation sain. Dans la pratique clinique, il est formulé sous forme de pommade ou de solution pour l'élimination des croûtes des brûlures, le débridement des ulcères chroniques, etc. Par exemple, dans le traitement des ulcères du pied diabétiques, l'utilisation combinée d'antibiotiques peut accélérer la cicatrisation des plaies et réduire le risque d'infection. Son mécanisme d'action est lié à la dégradation des médiateurs inflammatoires, la bradykinine, et à la réduction de l'œdème tissulaire.

3. Anti-inflammation et soulagement de la douleur
Il peut soulager l’œdème tissulaire et la douleur en régulant la libération de médiateurs inflammatoires.

 

Les préparations orales sont utilisées comme traitement adjuvant pour le gonflement postopératoire et l'œdème traumatique ; L'application topique peut soulager les rougeurs et les gonflements causés par les piqûres d'insectes, l'arthrite et d'autres conditions. Par exemple, des essais cliniques ont montré que le gel de papaïne peut réduire considérablement la zone de rougeur cutanée et les démangeaisons après des piqûres d’insectes.
4. Autres applications médicales
Il peut également être utilisé pour l'identification du groupe sanguin, le traitement des piqûres d'insectes, le traitement adjuvant des maladies gynécologiques, etc. Par exemple, dans l'identification du groupe sanguin, il peut hydrolyser les antigènes à la surface des globules rouges pour aider à déterminer le groupe sanguin ; Dans le traitement du glaucome, ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à réduire la pression intraoculaire.

Cosmétiques et soins personnels : nettoyage en douceur et rajeunissement de la peau

 

1. Exfoliation et blanchiment
Il peut décomposer la kératine vieillissante de l'épiderme, favoriser le renouvellement des kératinocytes sans endommager les cellules nouvellement formées. Cette caractéristique en fait un ingrédient essentiel des produits de soin contre l’acné et exfoliants. Par exemple, le masque facial contenant 2 à 5 % de papaïne peut réduire la rugosité de la peau de 30 à 40 % et améliorer considérablement l'uniformité du teint après 4 semaines d'utilisation. Sa douceur convient aux peaux sensibles.

2. Anti-vieillissement et réparation
En favorisant la synthèse du collagène, en améliorant l'élasticité de la peau et en réduisant la formation des rides.

 

Dans les produits de soin anti-vieillissement, il est souvent associé à des ingrédients tels que la vitamine C et l'acide hyaluronique pour renforcer l'effet du soin. Par exemple, des essais cliniques ont montré que l'utilisation continue d'une crème pour les yeux contenant de la papaïne pendant 6 mois peut réduire la profondeur des ridules autour des yeux de 20 à 25 %.
3. Nettoyage et antibactérien
Peut être ajouté aux produits chimiques quotidiens tels que le savon et le désinfectant pour les mains pour améliorer le pouvoir d'élimination des taches en décomposant les taches de protéines ; Parallèlement, ses propriétés antibactériennes peuvent inhiber la croissance bactérienne et garantir la santé de la peau. Par exemple, les désinfectants pour les mains contenant de la papaïne ont un taux antibactérien de plus de 90 % contre Staphylococcus aureus.

L'extrait actif de protéine hydrolysée de lotion de papaye est l'une des premières préparations de protéase. Le lait de papaye frais est semblable au lait, qui peut coaguler en gel en quelques minutes. Le lait de papaye contient quatre types de protéases, à savoir la papaïne, la papaïne A, la chymosine B et l'enzyme cutanée A de la papaïne. La papaïne commune contient ces quatre protéases.

La préparation de papaïne pure consiste à cristalliser la papaïne à partir de la solution aqueuse avec du sulfate d'ammonium et du chlorure de sodium successivement à partir d'une lotion fraîche et de l'acide chlorhydrique comme activateur. Après cela, Kimmel et Smith ont amélioré la méthode de Balals.

La méthode de KI mmel consiste à utiliser l'hémisarcosine comme activateur pour obtenir l'extrait aqueux de l'enzyme brute du lait en poudre, puis à précipiter la papaïne avec du sulfate d'ammonium et du chlorure de sodium, puis à cristalliser dans une solution d'hémileucine. Six étapes ont été nécessaires pour la purification complète, et la papaïne obtenue représentait 6 à 7 % des composants solubles de la lotion à la papaye.

Récemment, la chromatographie d'affinité a été utilisée pour préparer de la papaïne avec un groupe d'interaction de la série mio, chaque molécule protéique ayant une activité suffisante, qui est également préparée avec une lotion sèche comme matière première. La papaïne disponible dans le commerce est le produit brut de la papaïne. En raison des différents processus de préparation, sa couleur peut varier du blanc laiteux au brun rougeâtre et elle contient une quantité considérable de substances insolubles dans l'eau.

La méthode de séchage est un facteur important affectant la qualité de la papaïne brute. Des produits de haute qualité peuvent être obtenus par séchage rapide de la lotion à basse température et séchage par pulvérisation. La congélation et le séchage permettent d'obtenir de la papaïne entièrement soluble et stérile d'une qualité spéciale, compétitive mais coûteuse.

Poudre de papaïneest une enzyme protéolytique contenant de la cystéine et son activité protéolytique dépend du groupe sulfhydryle dans le résidu cystéine. La papaïne est une protéine à chaîne unique composée de 212 résidus d'acides aminés. Chaque molécule de papaïne contient sept résidus cystéine, dont six forment trois liaisons disulfure. La cystéine en 25ème position fournit des groupes sulfhydryle actifs libres. La structure tertiaire de la papaïne a été déterminée par cristallographie aux rayons X-. Le cycle imidazole de l'histidine 159 est très proche de la cystéine 25 et adhère à l'arrière du sillon. Les résidus histidine en position 159 sont partiellement intégrés dans la région hydrophobe formée par le tryptophane et liés à l'ammoniac aspartique en position 175 par liaison hydrogène.

La poudre fine-blanc cassé à jaunâtre de la papaïne la rend très polyvalente et facile à incorporer dans diverses applications. Dans le monde culinaire, il agit comme un agent attendrissant, améliorant la texture de la viande en décomposant ses fibres protéiques dures, la rendant plus tendre et savoureuse. Il est également utilisé dans les marinades et les attendrisseurs de viande pour accélérer les temps de cuisson et améliorer l'appétence globale.

Au-delà de l’alimentation, il est largement utilisé dans l’industrie de la santé et de la beauté. Son action exfoliante douce aide à éliminer les cellules mortes de la peau, favorisant ainsi une peau plus lisse et plus lumineuse. Ses propriétés anti-inflammatoires le rendent bénéfique pour traiter les irritations cutanées mineures, les plaies et les brûlures. En outre, il peut aider à réduire l’inflammation et à favoriser la guérison de maladies telles que l’arthrite lorsqu’il est appliqué localement ou consommé en complément.

Dans le secteur pharmaceutique, il est utilisé dans la production d'aides digestives et de suppléments enzymatiques, aidant à la gestion des troubles digestifs. Sa capacité à décomposer le mucus et les mucosités en fait également un complément précieux aux sirops contre la toux et aux pastilles pour la gorge.

Dans l'ensemble,poudre de papaïne, avec ses avantages naturels, non-toxiques et-aux multiples facettes, témoigne des merveilles de la chimie de la nature, offrant une approche holistique du bien-être et de la beauté.

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