Xylan,une sorte d'hémicellulose, est une sorte de sucre poly à cinq carbones, qui existe largement dans la paroi cellulaire des plantes. C'est un glucide dont la teneur est juste derrière la cellulose dans la nature. L'unité structurelle du xylane est le xylose. La longue chaîne de xylose reliée par une liaison xyloside devient la chaîne principale et certains groupes de la chaîne principale sont remplacés par des groupes de chaînes latérales. Ces groupes de chaînes latérales comprennent le groupe acétyle, le groupe arabinosyle, le groupe galactosyle, le groupe acide glucuronique, le groupe acide coumarique, le groupe acide férulique, etc. une structure dense, Ensemble, ils forment le squelette de soutien des plantes.
Les xylanes sont utilisés dans les industries suivantes :
1. Industrie alimentaire : elle est utilisée pour le traitement et l'amélioration de la farine pour produire de la farine spéciale. Il peut également être utilisé pour le terminal afin d'améliorer la qualité des produits de boulangerie et de cuisson. Pour effet, suggestions et champignons а- amylase, lipase ou glucose oxydase sont utilisés ensemble. Le dosage recommandé est de 1.0-3.0g/100 kg de farine (10-30ppm).
2. Industrie brassicole de la bière : décomposer le xylane ou le pentosane pour réduire la viscosité du moût. Résolvez la turbidité causée par les glucides tels que le xylane ou le pentosan. Il est particulièrement adapté au processus de saccharification du livre chimique de la bière de blé ou de la bière avec du blé comme matériau auxiliaire et au nettoyage de la membrane filtrante. Dosage recommandé : 100-300g / tonne de malt.
3. Industrie de l'alimentation animale : dégrade efficacement le facteur antinutritionnel xylane dans les aliments pour plantes, favorise la digestion et l'absorption des nutriments et améliore l'utilisation des aliments. Favorise la croissance des bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal, inhibe la reproduction des bactéries nocives et améliore l'immunité animale, le taux de survie et les performances de production. Dosage recommandé : sur la base d'une activité enzymatique de 10 000 u/g, il est recommandé d'ajouter 100-300 g à chaque tonne d'aliment pour nourrissons, et d'ajouter le matériau concentré et le prémélange en proportion.
Son nom est xylanase. Il est assez courant que la xylanase soit utilisée dans la transformation du pain. Généralement, nous mélangeons d'abord une quantité appropriée de xylanase avec les matières premières et auxiliaires pour faire du pain, puis nous préparons la pâte, nous nous réveillons, nous la coupons et l'arrondissons, nous nous réveillons au milieu, nous la façonnons et nous la plaçons, nous la faisons cuire, puis atteindre le produit fini. Avec l'aide de la xylanase, le pain transformé est non seulement plein de couleur, de saveur, mais aussi plus tenace.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Le rendement en amidon était de 72,43 % ; Les conditions technologiques optimales du traitement cellulase et alcalin sont les suivantes : la quantité d'enzyme ajoutée est de 1,0 ml/hg, la température de traitement alcalin est de 60 degrés, le pH du traitement alcalin est de 9,5. Dans ces conditions, la fraction massique de xylane est de 35,5%, le taux d'extraction des protéines est de 74,9% et les temps de lavage optimaux du lavage à l'eau sont de 4 fois. À ce moment, la fraction massique du xylane est de 36,5 %.
Dans le processus de fabrication du pain, la xylanase convertira d'abord le pentosan insoluble dans l'eau en pentosan soluble dans l'eau, puis hydrolysera le pentosan hydrosoluble en xylose, xylobiose et autres substances, ce qui est propice à la formation d'une structure de réseau de gluten. Dans le même temps, les petits sucres moléculaires peuvent fournir de l'énergie pour la fermentation de la levure, améliorer la capacité de production de gaz de la pâte et raccourcir le temps de réveil de la pâte.
Pendant cette période, la teneur en pentosan soluble dans l'eau augmente en raison de la dégradation du pentosan insoluble dans l'eau, ce qui fera que le pentosan soluble dans l'eau avec une viscosité plus élevée s'enroule autour du film liquide de la bulle de CO, ce qui améliore considérablement la résistance et l'extensibilité de film d'amidon de gluten et optimise la structure du réseau de gluten. Rendre le pain plus moelleux.
Dans le même temps, la ténacité de la petite chambre à air est améliorée, de sorte que son expansion rapide dans le four est également améliorée, augmentant ainsi le volume de pain. De plus, l'optimisation de la structure du réseau de gluten peut améliorer la capacité de rétention d'eau des noyaux de pain, ralentir efficacement l'évaporation de l'eau de l'épiderme du pain et obtenir l'effet de retarder le vieillissement du pain et de prolonger la durée de conservation des produits.
Néanmoins, n'ajoutez pas trop de xylanase, sinon cela se retournera contre vous, ce qui conduira à la baisse de la qualité du pain, ce qui n'est pas propice aux opérations de production. Il faut savoir que la xylanase peut dégrader le pentosane et libérer l'eau qu'elle absorbe. Par conséquent, un ajout excessif conduira à une pâte collante, affectera les performances de traitement et de fonctionnement des produits, entravera la fermentation de la pâte et réduira le volume de pain.