Poudre de nisineest une bactériocine naturelle dérivée principalement de la fermentation de Lactococcus lactis, un type de bactérie lactique que l'on trouve couramment dans les produits laitiers. Il est réputé pour ses puissantes propriétés antimicrobiennes, en particulier contre un large éventail de bactéries à Gram-positives, notamment Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et diverses bactéries sporulées-. En conséquence, il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme conservateur pour prolonger la durée de conservation de divers produits en inhibant la croissance de micro-organismes nuisibles.
Cette forme de nisine en poudre est très stable et peut être facilement incorporée dans diverses matrices alimentaires, telles que les produits laitiers, les préparations de viande, les boissons et même certains produits de boulangerie. Son utilisation est favorisée en raison de son origine naturelle, qui correspond à la demande croissante des consommateurs pour des étiquettes plus propres et une dépendance réduite aux additifs synthétiques. De plus, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et son utilisation a été approuvée dans de nombreux pays du monde.
Au-delà de sa fonction conservatrice, il contribue également à maintenir la qualité et la sécurité globale des produits alimentaires, garantissant ainsi la santé et la satisfaction du consommateur. Sa capacité à fonctionner en synergie avec d’autres conservateurs et techniques de transformation améliore encore son efficacité dans les systèmes de production alimentaire modernes. En résumé, il représente une solution naturelle polyvalente et efficace pour améliorer la sécurité alimentaire et préserver la fraîcheur des produits.
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Formule chimique |
C143H230N42O37S7 |
| Poids moléculaire | 3354.07 |
| Point d'ébullition | 2967 degrés |
| Densité | 1,02 g/ml |
| Solubilité | Insoluble dans l'eau ; insoluble dans l'éthanol; Supérieur ou égal à 5,63 mg/mL dans du DMSO avec un léger chauffage et sonication |
Poudre de nisine, également connu sous le nom de lactococcusine ou nisine E234, est un polypeptide produit par fermentation microbienne. Il a trouvé une application généralisée en raison de son inhibition efficace des bactéries et agents pathogènes à Gram -positifs, ainsi que de son fort effet inhibiteur sur les bacilles et les spores thermostables.
Conservation des aliments
Produits à base de viande
Utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits carnés en inhibant la croissance des bactéries.
Produits laitiers
Il est couramment ajouté aux produits laitiers tels que le yaourt et le fromage pour éviter leur détérioration.
Produits en conserve
Aide à maintenir la qualité et la sécurité des aliments en conserve en inhibant la croissance des micro-organismes.
Fruit de mer
Les produits de la mer peuvent également bénéficier de propriétés conservatrices.
Boissons et boissons aux fruits
Il est utilisé pour empêcher la fermentation et la détérioration des boissons et des boissons aux fruits.
Autres applications alimentaires
On le trouve également dans les œufs liquides, les ovoproduits, les condiments, les produits de boulangerie et les plats cuisinés.
Produits cosmétiques et de soins personnels
Bien que son utilisation principale soit dans l’industrie alimentaire, il a également montré son potentiel dans le secteur des cosmétiques et des soins personnels. Sa capacité à inhiber la croissance bactérienne en fait un complément précieux aux produits tels que les crèmes, lotions et autres formulations nécessitant une conservation.
Approbation de sécurité et réglementaire
La sécurité depoudre de nisinea été bien établi-, avec des niveaux d'apport quotidien maximum fixés par les organismes de réglementation pour garantir la sécurité des consommateurs.
Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA)
En 1969, le JECFA a identifié la nisine comme un additif alimentaire biologique sûr.
Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques (FDA)
En 1988, la FDA a reconnu la nisine comme additif alimentaire généralement reconnu comme sûr (GRAS).
Ministère chinois de la Santé
En 1990, la nisine a été inscrite sur la liste des additifs alimentaires en Chine.
Il s’agit d’un conservateur polypeptidique polyvalent et efficace avec une large gamme d’applications dans l’industrie alimentaire. Sa capacité à inhiber la croissance des bactéries et autres micro-organismes en fait un complément précieux à divers produits alimentaires, de la viande et des produits laitiers aux boissons et cosmétiques. Bénéficiant de l'approbation réglementaire de plusieurs organismes mondiaux, il continue d'être un choix fiable et fiable pour préserver la qualité et la sécurité des produits de consommation.
Méthode de synthèse
Poudre de nisine, également connue sous le nom de nisine ou streptococcine lactique, est une substance polypeptidique produite par le streptocoque lactique, constituée de 34 résidus d'acides aminés. Il s'agit d'un conservateur alimentaire naturel très efficace, sûr et sans -effets secondaires-. La synthèse et l’extraction impliquent principalement des processus de fermentation et de purification ultérieurs.
La production commence par la fermentation du streptocoque lactique (Lactococcus lactis sous-espèce lactis) dans des conditions contrôlées. Il en résulte un bouillon de fermentation contenant de la nisine.
Le bouillon de fermentation est acidifié pour ajuster son pH, ce qui facilite l'extraction de la nisine.
Diverses méthodes telles que la concentration sous vide à basse -température, la concentration par ultrafiltration, la concentration en mousse et la concentration par adsorption sont utilisées pour éliminer les impuretés solides et concentrer la solution contenant de la nisine-.
- Concentration d'adsorption: Des adsorbants de particules solides sont ajoutés au bouillon de fermentation pour adsorber la nisine. Après désorption, la solution désorbée est soumise à un relargage ou à un séchage par pulvérisation pour obtenir de la nisine en poudre.
- Filtration membranaire : Le bouillon de fermentation est prétraité à l'aide d'une filtration sur plaques-et-sur cadre pour éliminer les impuretés solides telles que les bactéries. Le filtrat est ensuite concentré à l'aide d'une membrane d'ultrafiltration. La solution concentrée est ensuite soumise à un relargage ou à un séchage par pulvérisation pour produire de la nisine en poudre.
La solution concentrée de nisine est ajustée à un pH de 1,7-3,0 et mélangée avec un solvant organique miscible à l'eau-ou insoluble dans l'eau-tel que le dichlorométhane, le n-butanol, l'acétate d'éthyle ou le tétrachlorure de carbone, ou des combinaisons de ces solvants. Le mélange est agité et laissé au repos pour la séparation des phases.
La phase solide contenant la nisine est séparée et séchée sous vide pour obtenir.
Poudre de nisine, dérivé du mot latin « nisus », qui signifie « s'efforcer », est une bactériocine naturelle produite par certaines souches de bactéries lactiques, principalement Lactococcus lactis. Il a été largement reconnu pour ses puissantes propriétés antimicrobiennes, en particulier contre un large spectre de bactéries Gram-positives, notamment Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et diverses espèces de Clostridium et Bacillus.
En tant que conservateur alimentaire, la nisine est très appréciée pour sa capacité à prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires sans compromettre leur goût, leur texture ou leur valeur nutritionnelle. Son utilisation est approuvée dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne et au Canada, où il est utilisé dans les produits laitiers comme le fromage, le yaourt et le lait, ainsi que dans les aliments en conserve, les produits carnés et les boissons. Alternativement, d'autres méthodes d'extraction peuvent impliquer d'ajuster directement le pH du concentré de nisine fermenté, de le mélanger avec un solvant organique, de l'agiter et de le laisser reposer, de séparer la phase solide, puis de le sécher sous vide pour l'obtenir.
Le mode d'action de la nisine consiste à perturber la membrane cellulaire bactérienne, entraînant la fuite du contenu cellulaire essentiel et finalement la mort cellulaire. Ce conservateur naturel est non seulement efficace mais aussi généralement considéré comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation, ce qui en fait une alternative intéressante aux conservateurs synthétiques.
De plus, la biodégradabilité de la nisine et son faible impact environnemental contribuent à son attrait dans le contexte d'une production alimentaire durable. La recherche continue d'explorer d'autres applications de la nisine dans les industries médicales et pharmaceutiques, soulignant son potentiel en tant qu'agent antimicrobien polyvalent et respectueux de l'environnement. En résumé, la nisine se distingue comme un conservateur naturel puissant qui joue un rôle crucial pour garantir la sécurité et la qualité des aliments dans le monde entier.
La nisine, en tant que conservateur alimentaire naturel très efficace, non-toxique, sûr et sans effets secondaires, a des perspectives de développement positives. Voici une analyse détaillée de ses perspectives de développement :
Croissance de la demande du marché
Avec l’attention croissante des consommateurs aux problèmes de sécurité alimentaire et de santé, la demande de conservateurs alimentaires naturels et inoffensifs augmente également constamment. La streptomycine lactique, en tant que conservateur naturel, répond à cette tendance de la demande du marché. La streptococcine lactique peut être largement utilisée dans les produits carnés préfabriqués, les produits carnés cuits, le lait et les produits laitiers, les produits aquatiques cuits, les champignons et les algues comestibles en conserve, le Babao Congee en conserve, les produits à base de farine humide pratiques, les produits de saucisses à base de riz et de farine, divers produits de saucisses à base de céréales, les ovoproduits.
Croissance de la demande du marché
vinaigre, sauce soja, sauce soja et produits à base de sauce soja, assaisonnements composés, boissons et autres produits, avec de larges perspectives d'application sur le marché. Les gouvernements du monde entier ont continuellement mis davantage l’accent sur la sécurité alimentaire et la santé et ont introduit une série de politiques et de réglementations pertinentes pour promouvoir le développement sain de l’industrie des conservateurs alimentaires. La streptomycine lactique, en tant que conservateur naturel conforme aux orientations politiques, bénéficiera d'un soutien politique accru et d'opportunités de marché.
Progrès technologique et modernisation industrielle
Grâce aux progrès continus de la technologie, le processus de production de Streptococcus lactiae sera continuellement optimisé et amélioré, améliorant ainsi l'efficacité de la production et la qualité des produits, réduisant les coûts et améliorant la compétitivité du marché. Afin de répondre aux besoins de différents domaines et consommateurs, les entreprises de production de streptocoques augmenteront continuellement leurs efforts de recherche et d'innovation en matière de produits et développeront davantage de produits dotés de fonctions et d'utilisations spéciales, tels que des produits à base de streptocoques ignifuges, antibactériens et résistants aux températures élevées.
Développement international
Avec l'accélération de la mondialisation et l'expansion continue du commerce international, Streptococcus lactiae aura la possibilité de pénétrer davantage de marchés internationaux, en particulier dans les pays et régions ayant des exigences plus élevées en matière de sécurité alimentaire et de santé. En participant à des expositions internationales, des séminaires et d'autres activités, nous renforcerons la communication et la coopération avec nos homologues étrangers et promouvrons conjointement le développement international de l'industrie des lactobacilles.
Les défis et les opportunités cohabitent
Bien que les perspectives du marché des lactobacilles streptococciques soient prometteuses, la concurrence sur le marché devient de plus en plus féroce. Les entreprises doivent continuellement améliorer la qualité de leurs produits et leurs niveaux de service, renforcer la construction de leur marque et leur promotion sur le marché, afin de se démarquer face à la concurrence. À l'heure actuelle, il existe encore certains goulots d'étranglement techniques dans la production et l'application de Streptococcus lactiae, tels qu'une faible efficacité de production, un coût élevé et une mauvaise stabilité. La résolution de ces défis techniques sera la clé pour promouvoir le développement durable de l’industrie des lactobacilles.
La poudre de nisine est un conservateur naturel ayant une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire. Ses propriétés chimiques uniques et son mécanisme d'action le rendent très efficace contre les bactéries Gram - positives, qui sont des causes courantes de détérioration des aliments et de maladies d'origine alimentaire. La production de poudre de nisine par des processus de fermentation et de purification est bien établie - et sa sécurité a été largement évaluée et approuvée par les agences de réglementation. Grâce aux efforts continus de recherche et de développement, l’avenir de la poudre de nisine semble prometteur, avec le potentiel de nouvelles formulations, d’applications élargies et de méthodes de production plus durables. À mesure que l'industrie alimentaire continue d'évoluer, la poudre de nisine est susceptible de jouer un rôle de plus en plus important pour garantir la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation - des produits alimentaires.
Foire aux questions
La nisine est-elle bonne pour la santé ?
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"La nisine est, par essence, un antibiotique ajouté à notre alimentation depuis longtemps, maisson impact sur nos microbes intestinaux n'est pas bien étudié", a déclaré Zhang. "Même si cela pourrait être très efficace pour prévenir la contamination des aliments, cela pourrait également avoir un impact plus important sur nos microbes intestinaux humains."
Quels aliments sont riches en nisine ?
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Les utilisations établies de la nisine comme conservateur dansfromage fondu, divers produits laitiers pasteurisés et légumes en conserve. Les applications plus récentes de la nisine incluent son utilisation comme agent de conservation dans les produits à base de farine cuite à chaud (crumpets) et les œufs liquides pasteurisés.
Quels conservateurs dois-je éviter ?
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1. Benzoate de sodium. Le benzoate de sodium est un conservateur utilisé principalement dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les vinaigrettes et les aliments fermentés. ...
2.BVO. L'huile végétale bromée, ou BVO, est utilisée pour stabiliser les arômes d'agrumes dans les sodas et les boissons fruitées. ...
3.Nitrite de sodium. Le nitrite de sodium est un additif utilisé pour conserver la viande.
La nisine affecte-t-elle la santé intestinale ?
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Une recherche de l'Université de Chicago a révélé que l'un des conservateurs alimentaires les plus utilisés, la nisine,a un effet néfaste sur les bonnes bactéries de notre intestin.
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