Monostéarineest un composé organique avec la formule moléculaire C21H42O4, qui a deux configurations, c'est-à-dire 1- mg et 2- mg. Selon les noms des principaux acides gras, les monoglycérides peuvent être divisés en glycérides monostéarates, glycéride monostéarate, glycéride monooléate, etc. Parmi lesquels, le glycéride monostéarate a la production la plus importante et la plupart des applications. Les monoglycérides sont généralement sous forme d'huile, de graisse ou de cire, de couleur jaune clair ou d'ivoire, une saveur d'huile ou insipide, qui est liée au degré de taille et de saturation des groupes de graisse et a d'excellentes caractéristiques sensorielles. Les monoglycérides sont insolubles dans l'eau et le glycérol, mais peuvent former une dispersion hydratée stable dans l'eau. De plus, la monoglycéride est un surfactant non ionique de type polyol. Étant donné que sa structure a un groupe alkyle à chaîne à longue chaîne lipophile et deux groupes hydroxyle hydrophiles, il a une bonne activité de surface et peut jouer le rôle de l'émulsification, de la dispersion, de la défoaming et du vieillissement anti-amidon. C'est l'émulsifiant le plus utilisé dans les aliments et les cosmétiques.
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Formule chimique |
C21H42O4 |
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Masse exacte |
358 |
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Poids moléculaire |
359 |
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m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
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Analyse élémentaire |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Méthodes de synthèse
Ajouter l'acide stéarique, la glycérine et l'hydroxyde de sodium dans le pot de réaction, chauffer et fondre, commencer à remuer et injecter de l'azote. Chauffage, réaction à 185 degrés pour 7h, et le pH doit être inférieur à 5 à la fin de la réaction. Refroidissement et décharge pour obtenir un monoséarate de glycérol. La consommation d'acide stéarique par tonne de produit est supérieure à 82 kg, et la consommation de glycérol (plus de 95%) est de 235 kg.
L'acide stéarique et le glycérol sont réagi pour {{0}} h à 180-250 dans le rapport molaire de 1: (1. 2-1. 3) sous l'action de 0,2% de catalyseur acide; Le réactif est rapidement refroidi à 100 degrés, le catalyseur est neutralisé avec de l'alcali, et le produit contenant 40% - 60% de Monoester est obtenu après le lavage avec de l'eau.
Le stéarate de glycéryle et le glycérol réagissent à {{0}} pour 1-2 h en présence de 0,06% - 0. 1% Cu (OH) 2. L'azote est introduit pour une protection pendant la réaction. Après désodorisation sous pression réduite, neutralisation et purification acide, le produit contenant 40% - 60% monoester est obtenu.
La glycidyl et l'acide stéarique réagissent à 100-130 de degré pour 30-70 sous la catalyse de l'iodure de tétraéthylammonium, et le produit contenant 80% - 90% monoester peut être obtenu après que le produit de réaction soit affiné.
L'épichlorhydrine et le stéarate de sodium (2: 1, rapport molaire) sont réagi dans du toluène sous la catalyse du bromure de tétrabutylammonium de catalyseur de phase au degré 90-110 pour 2H; Les réactifs ont été lavés avec une solution de chlorure de sodium, la phase organique a été séparée, et le toluène et l'épichlorhydrine non réagi ont été éliminés par distillation pour obtenir du stéarate de glycidyl. Il a été hydrolysé avec 0. 1mol / L NaOH Solution, séparé et séché, et recristallisé avec N-hexane pour obtenir le produit. Le contenu Monoester était supérieur à 90%. Le produit Monoester avec un contenu de 40% - 60% peut être obtenu avec une concentration élevée de plus de 90% par distillation moléculaire.
Monostéarine(Mg) est un composé organique avec la formule moléculaire C21H42O4. Il a deux configurations, 1- mg et 2- mg. L'ester monoséaroyl glycérol est un mélange de monoséaroyl glycérol, de diacylglycérol et de triacylglycérol. C'est un émulsifiant qui peut être utilisé pour fabriquer des biscuits, du pain, des bonbons, des chocolats, etc. Il peut améliorer le goût de la nourriture et est également utilisé pour fabriquer des cosmétiques et des pâtes médicales, ce qui rend la pâte délicate et lisse.
Caractéristiques de base
Généralement sous forme d'huile, de graisse ou de cire, avec une couleur jaune clair ou ivoire, et un goût gras ou insipide, qui est lié à la taille et à la saturation des groupes gras, et a d'excellentes caractéristiques sensorielles. Insoluble dans l'eau et le glycérol, mais capable de former des dispersions hydratées stables dans l'eau. De plus, il s'agit d'un tensioactif non ionique de type polyol avec une bonne activité de surface en raison de sa structure ayant un groupe alkyle à chaîne longue lipophile et deux groupes hydroxyle hydrophiles. Il peut émulsifier, disperser, déviéation et résister au vieillissement de l'amidon, ce qui en fait l'émulsifiant le plus utilisé dans les aliments et les cosmétiques.
Il s'agit d'un tensioactif non ionique produit par réaction d'estérification de C 16- C18 Acides gras à longue chaîne avec du glycérol. Il a à la fois des groupes hydrophiles et lipophiles, et a diverses fonctions telles que le mouillage et l'émulsification. Le produit pur est un solide cireux blanc qui fond en un liquide transparent lorsqu'il est chauffé, avec un point de solidification pas inférieur à 58 degrés. Inodore, inodore et non toxique. Facile à dissoudre dans l'huile végétale, soluble dans l'éthanol chaud, l'éther, le chloroforme et l'acétone, insoluble dans l'eau. Il peut émulsifier avec de l'eau et est un émulsifiant d'huile. Mais en raison de ses fortes propriétés émulsifiantes, elle peut également être utilisée comme eau dans l'émulsifiant d'huile. Les produits commerciaux sont généralement blancs ou légèrement jaunes, sous forme de poudre ou de perles. En plus des monoesters, il contient également de petites quantités de diestrs et de tries. Le point de congélation est également inférieur à celui des produits purs.
Applications spécifiques dans les additifs alimentaires
Améliorer la texture et le goût des aliments
En tant qu'émulsifiant, il joue un rôle crucial dans la nourriture. Il peut émulsifier efficacement l'huile et l'eau, ce qui rend la distribution de l'huile dans les aliments plus uniforme, améliorant ainsi la texture et le goût des aliments. Par exemple, l'ajouter au pain peut l'empêcher de vieillir et le rendre plus doux. Dans les aliments tels que les biscuits et le chocolat, il peut également améliorer le goût des aliments, le rendant plus délicat et lisse.
Améliorer la stabilité des aliments
En plus d'améliorer la texture et le goût des aliments, il peut également améliorer sa stabilité. Dans le processus de production et de transformation alimentaires, en raison de divers facteurs, les aliments peuvent présenter des phénomènes tels que la superposition et la sédimentation. Et son effet émulsifiant peut effectivement empêcher ces phénomènes de se produire, ce qui rend les aliments plus stables. Par exemple, l'ajout de monoséarate de glycérol aux produits laitiers peut prolonger leur durée de conservation et prévenir des problèmes tels que la superposition et les précipitations.
Comme épaississeur et stabilisateur
Il peut également être utilisé comme épaississant et stabilisateur. Dans la nourriture, le rôle des épaississeurs et des stabilisateurs est d'augmenter la viscosité et la stabilité des aliments, empêchant les phénomènes tels que la superposition et les précipitations. Son effet émulsifiant peut efficacement augmenter la viscosité des aliments, ce qui le rend plus stable. Dans le même temps, il peut également interagir avec d'autres composants dans les aliments pour former des structures colloïdales stables, améliorant davantage la stabilité des aliments.
Dans les pâtisseries
Dans les pâtisseries, il est particulièrement largement utilisé. Il peut être utilisé comme un améliorateur pour les produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux, l'amélioration du goût et de la texture de la nourriture. L'ajouter au pain peut le rendre plus doux, plus élastique et améliorer sa qualité. L'ajouter à un gâteau peut le rendre plus délicat et avoir une meilleure texture. De plus, il peut également être utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie tels que les biscuits et la pâte feuilletée, l'amélioration du goût et de la stabilité de ces aliments.
Dans les produits laitiers
Les produits laitiers sont l'un des aliments essentiels de la vie quotidienne des gens. L'ajouter aux produits laitiers peut prolonger leur durée de conservation et prévenir les problèmes tels que la superposition et la sédimentation. Dans le même temps, il peut également améliorer le goût et la texture des produits laitiers, les rendant plus délicats et lisses. Par exemple, l'ajouter au lait peut le rendre plus stable et empêcher la superposition. L'ajouter au yaourt peut améliorer son goût et sa texture, le rendant plus délicat et lisse.
Dans les bonbons et le chocolat
Les bonbons et le chocolat sont l'un des bonbons préférés des gens. L'ajouter à des bonbons et au chocolat peut améliorer le goût et la texture de ces aliments. Son effet émulsifiant peut rendre la distribution de l'huile dans les bonbons et les chocolats plus uniforme, améliorant ainsi leur goût et leur stabilité. Dans le même temps, il peut également empêcher des problèmes tels que la superposition et la sédimentation des bonbons et des chocolats pendant le stockage.
Dans les boissons
L'ajouter aux boissons peut améliorer leur goût et leur stabilité. Son effet émulsifiant peut disperser uniformément l'huile et l'eau dans la boisson, améliorant ainsi le goût et la stabilité de la boisson. Dans le même temps, il peut également empêcher des problèmes tels que la superposition et la sédimentation des boissons pendant le stockage.
Dans les produits de viande
L'ajouter à des produits de viande peut améliorer leur goût et leur texture. Son effet émulsifiant peut répartir uniformément la graisse et les protéines dans les produits de viande, améliorant ainsi le goût et la stabilité des produits de viande. Dans le même temps, il peut également empêcher des problèmes tels que l'oxydation et la détérioration des produits de viande pendant le stockage.
Monostéarine, également connu sous le nom de monostéarate de glycérol, est un émulsifiant largement utilisé dans diverses industries telles que les aliments, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et les détergents. Son historique de recherche et de développement remonte à sa découverte et à l'exploration ultérieure de ses propriétés et applications uniques.
C'est une monoglycéride, une classe de composés dérivés de l'estérification du glycérol avec des acides gras. Il a d'abord été synthétisé et étudié dans le contexte de son potentiel en tant qu'émulsifiant en raison de sa nature amphiphile, ce qui lui permet de stabiliser les mélanges de liquides non miscibles comme l'huile et l'eau.
Au fil des ans, les chercheurs se sont concentrés sur l'optimisation des méthodes de production. Les premiers processus impliquaient des techniques de synthèse chimique telles que l'estérification directe, la glycérolyse et l'hydrolyse lipidique. Ces méthodes, bien que efficaces, nécessitaient souvent des températures élevées et des réactifs excessifs, conduisant à des processus à forte intensité énergétique et à une dégradation potentielle du produit.
Les progrès en biotechnologie ont conduit au développement de méthodes de synthèse enzymatique, qui offrent plusieurs avantages par rapport aux voies chimiques traditionnelles. La synthèse enzymatique utilise des lipases pour catalyser la réaction entre le glycérol et les acides gras à des températures plus basses, entraînant une consommation d'énergie réduite et une meilleure qualité de produit. Cette méthode est devenue de plus en plus populaire en raison de sa convivialité et de son efficacité environnementales.
En plus de ses propriétés émulsifiantes, il a été étudié pour ses avantages potentiels pour la santé. Il a été démontré qu'il possède des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, ce qui en fait un additif précieux dans la préservation des aliments. De plus, sa capacité à former des émulsions stables a conduit à son utilisation dans les formulations pharmaceutiques, où elle améliore la biodisponibilité de médicaments mal solubles.
La recherche continue d'évoluer, des études en cours explorant ses applications potentielles dans de nouveaux systèmes d'administration de médicaments tels que des nanoparticules lipidiques solides. Ces nanoparticules, préparées à l'utiliser comme matériau lipidique solide, se sont révélées prometteuses en tant que porteurs de libération de médicaments contrôlés, améliorant l'efficacité thérapeutique et réduisant les effets secondaires.
En résumé, la recherche et le développement ont considérablement progressé depuis sa découverte. De l'optimisation des méthodes de production à l'exploration de nouvelles applications,monostéarineReste un ingrédient crucial dans diverses industries, contribuant à la stabilité des produits, à l'efficacité et à la sécurité des consommateurs.
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