Érythritol, un édulcorant de remplissage, est un tétracarbonol de formule moléculaire C4H10O4. L'érythritol est largement présent dans la nature, comme les champignons, les lichens, le melon et les melons de fruits, les raisins, les poires, et une petite quantité peut également être détectée dans le cristallin, le plasma, le liquide fœtal, le sperme et l'urine des animaux. On le trouve également en petite quantité dans le vin alimentaire fermenté, la bière, la sauce soja et le saké japonais. C'est une poudre cristalline blanche qui peut être fermentée à partir de glucose. Il a un goût sucré rafraîchissant, n'est pas facile à absorber, est stable à haute température, est stable dans une large gamme de pH et a une légère sensation de fraîcheur lorsqu'il est dissous dans la bouche. Il convient à une variété d'aliments.
Caractéristiques de l'érythritol :
1. Faible sucrosité : l'érythritol n'est que 60 % - 70 % plus sucré que le saccharose. Il a un goût frais dans la bouche, a un goût pur et n'a pas d'arrière-goût. Il peut être utilisé en combinaison avec un édulcorant à haute puissance pour inhiber la mauvaise saveur de son édulcorant à haute puissance.
2. Haute stabilité : il est très stable à l'acide et à la chaleur, et a une résistance élevée à l'acide et à l'alcali. Il ne se décomposera pas et ne changera pas sous 200 degrés, et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur élevée de dissolution : L'érythritol a un effet d'absorption de chaleur lorsqu'il est dissous dans l'eau. La chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg, ce qui est supérieur à celui du glucose et du sorbitol. Il a une sensation de fraîcheur lorsqu'il est mangé.
4. Solubilité : la solubilité de l'érythritol à 25 degrés est de 37 % (W/W). Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente et il n'est pas facile de cristalliser et de précipiter des cristaux.
5. Faible hygroscopicité : l'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité. Il est facile à écraser pour obtenir des produits en poudre, qui peuvent être utilisés à la surface des aliments pour empêcher les aliments d'absorber l'humidité et de se détériorer.
Effet de l'érythritol :
1. Antioxydation : L'érythritol est un antioxydant puissant, qui peut éliminer efficacement les radicaux libres dans le corps et empêcher les radicaux libres de continuer à nuire au corps. Cela aide à prévenir les dommages aux vaisseaux sanguins causés par l'hyperglycémie, est également bénéfique pour la santé de la peau et peut retarder le vieillissement.
2. Augmenter la douceur des aliments : L'érythritol est un édulcorant qui ne contient essentiellement aucune calorie. L'ajouter à la nourriture peut augmenter sa douceur, mais cela n'affectera pas le niveau d'insuline ou de sucre dans le sang. L'érythritol est un édulcorant avec une douceur de 60 % - 70 % de saccharose. Il a un goût sucré frais dans la bouche et est généralement utilisé dans les gâteaux, les bonbons, les boissons et autres aliments.
3. Protection orale : L'érythritol contient peu de calories, environ 6 %. Et la molécule est très petite, facile à absorber et à utiliser par le corps humain, et ne sera pas métabolisée par les enzymes. Il a une stabilité et une tolérance élevées et ne sera pas utilisé par les bactéries buccales, il ne causera donc pas de dommages aux dents, mais réduira également la croissance des bactéries buccales et protégera efficacement la santé bucco-dentaire.
4. Aide à perdre du poids
Bien que l'érythritol soit sucré, il n'a pas de calories. C'est un édulcorant naturel sans calorie. Pour les gâteaux, l'ajout d'érythritol peut réduire d'au moins 30 % les calories et n'aura pas d'effets négatifs après utilisation. Après avoir mangé, il peut aider à perdre du poids et convient très bien aux personnes qui souhaitent perdre du poids pour remplacer le sucre.
5. Améliorer l'odeur
L'érythritol peut favoriser la combinaison en solution de molécules d'éthanol et de molécules d'eau. Les boissons alcoolisées peuvent réduire l'odeur et la stimulation sensorielle de l'alcool et peuvent améliorer efficacement la qualité du Baijiu et du vin. Dans le même temps, l'érythritol peut également améliorer de manière significative la mauvaise odeur des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances. À l'heure actuelle, l'érythritol a été ajouté à certaines formulations de produits à base de collagène pour améliorer le goût.
Comparé au xylitol, l'érythritol présente les avantages suivants :
1. L'érythritol est un édulcorant naturel à zéro calorie, tandis que le xylitol est calorique.
2. L'érythritol a une tolérance plus élevée que le xylitol. Tous les alcools de sucre provoquent la diarrhée s'ils sont trop consommés. Il y a un problème de tolérance, et l'érythritol est la tolérance la plus élevée du corps humain.
3. L'indice moyen de glycémie et l'indice moyen d'insuline de l'érythritol sont inférieurs à ceux du xylitol. Par conséquent, l'érythritol a moins d'effet sur la glycémie et a une activité antioxydante.
4. De nombreux alcools de sucre se sentiront frais en mangeant. Cette sensation de fraîcheur provient de l'absorption de chaleur par dissolution. Une fois dissous, il absorbera votre chaleur, nous nous sentons donc au frais. Le degré de fraîcheur de chaque produit est exprimé par le coefficient de chaleur de dissolution et d'absorption. L'érythritol a la chaleur de dissolution et d'absorption la plus élevée, et sa fraîcheur est la plus élevée.
5. En termes de processus de production, l'érythritol est le seul alcool de sucre produit par fermentation, qui est plus proche de la transformation et de l'extraction naturelles. D'autres alcools de sucre sont produits par hydrogénation, le processus de production est donc différent.
6. L'érythritol est fondamentalement non hygroscopique, et d'autres alcools de sucre ont différents degrés d'hygroscopicité, de sorte que la non-hygroscopicité augmente le champ d'application.
7. Le xylitol est principalement utilisé dans les domaines de la confiserie et de la médecine en Europe. Bien que le xylitol soit ajouté en quantité appropriée conformément aux réglementations FDA et européennes, une consommation excessive de xylitol provoquera des symptômes tels qu'une glycémie élevée et une diarrhée.