Poudre de nonivamide, le composant principal du nonénamide, de nom chimique trans-8-méthyl-N-chairin-6-nonénamide, de formule chimique C18H27NO3, CAS 2444-46-4, est une poudre cristalline blanche insoluble dans l'eau mais facilement soluble dans l'acétate d'éthyle, le méthanol, l'éthanol, etc. sensation en bouche. Il peut être ajouté comme additif alimentaire aux aliments, et comme assaisonnement alimentaire, le piment doit être légèrement transformé pour faire de la sauce chili, etc. Mais lors de la consommation de ces produits, leur capsaïcine subit un processus de lixiviation et la biodisponibilité de la capsaïcine n'est pas élevée. Dans le même temps, l'alcali continue d'être libéré dans l'intestin, stimulant la paroi intestinale, ce qui peut provoquer une gêne abdominale, voire des brûlures anales, et provoquer des hémorroïdes. Par conséquent, l’extraction et l’isolement de la capsaïcine des piments en tant qu’additif dans la transformation des aliments sont bénéfiques pour contrôler le piquant et pour absorber et utiliser pleinement la capsaïcine.
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Formule chimique |
C17H27NO3 |
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Masse exacte |
293 |
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Poids moléculaire |
293 |
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m/z |
293 (100.0%), 294 (18.4%), 295 (1.6%) |
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Analyse élémentaire |
C, 69.59; H, 9.28; N, 4.77; O, 16.36 |
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Capsaïcine synthétique : le chlorhydrate de vanilline (chlorhydrate de 3-méthoxy-4-hydroxybenzylamine) est utilisé comme matière première et l'acide chlorhydrique est éliminé par l'hydroxyde de sodium pour obtenir la vanilline (3-méthoxy-4-hydroxybenzylamine). Après séchage complet, il réagit avec le chlorure de n-nonyle dans une solution de dichlorométhane comme solvant dans des conditions neutres, et le produit brut est filtré et traité avec un acide et un alcali pour obtenir le produit. La structure du produit a été confirmée par chromatographie en phase gazeuse, IR et RMN. Le procédé de préparation de ce procédé présente les caractéristiques de conditions douces, d'opération de post-traitement pratique et de pureté de produit élevée, et peut être industrialisé.
Poudre de nonivamide, en tant que principal ingrédient actif des piments, a montré une large valeur d'application dans divers domaines tels que l'alimentation, la médecine, les cosmétiques, l'agriculture, etc. en raison de son goût épicé unique et de ses diverses activités biologiques.
L’utilisation la plus directe de la capsaïcine est comme assaisonnement, ajoutant une saveur épicée aux aliments. En cuisine, la capsaïcine est largement utilisée dans divers plats tels que la cuisine du Sichuan, la cuisine du Hunan, etc., qui peuvent rehausser le goût et la saveur des aliments et augmenter l'appétit. En outre, la capsaïcine peut également être utilisée pour préparer des assaisonnements tels que de la sauce chili et de l'huile de piment, répondant ainsi aux besoins gustatifs des différents consommateurs. La capsaïcine peut également être utilisée comme additif alimentaire pour améliorer la couleur, la saveur et la durée de conservation des aliments. Par exemple, le pigment de piment, en tant que composant de la capsaïcine, est un caroténoïde présent dans les piments. Il a une couleur rouge naturelle et peut être utilisé pour colorer divers aliments tels que les glaces, les pâtisseries, les glaces, les sucettes glacées, les biscuits, les produits carnés cuits, la chair de crabe artificielle, les sauces, les bonbons, etc.
De plus, la capsaïcine a également certains effets antibactériens, qui peuvent prolonger la durée de conservation des aliments et réduire le risque de détérioration des aliments. Avec la recherche d’une alimentation saine, la capsaïcine a également été transformée en aliments fonctionnels. La recherche a montré que la capsaïcine présente divers avantages pour la santé, tels que la promotion du métabolisme, la perte de poids, l'abaissement de la tension artérielle et la diminution des lipides sanguins. Par conséquent, les aliments fonctionnels contenant de la capsaïcine, tels que le thé amaigrissant et les boissons hypotenseurs, gagnent progressivement en popularité auprès des consommateurs.
Domaine médical
La capsaïcine a des effets analgésiques et anti--importants. Il peut soulager la douleur en stimulant les terminaisons nerveuses et en libérant des substances telles que des endorphines. En médecine, la capsaïcine est largement utilisée pour traiter diverses maladies douloureuses telles que l’arthrite, les douleurs musculaires, les maux de dos et les douleurs neuropathiques. En outre, la capsaïcine peut également être utilisée pour fabriquer une pommade à la capsaïcine, utilisée pour traiter les douleurs traumatiques telles que les foulures musculaires et les entorses articulaires. La capsaïcine a pour effet de dilater les vaisseaux sanguins, de favoriser la circulation sanguine et d'accélérer le flux sanguin. Cela contribue à augmenter l’apport d’oxygène et l’élimination des produits métaboliques dans le corps, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Par conséquent, la capsaïcine est utilisée dans la fabrication de certains médicaments ou suppléments de santé qui améliorent la circulation sanguine afin de prévenir et de traiter les maladies cardiovasculaires.
La capsaïcine a certaines fonctions antioxydantes et anti-inflammatoires. Il peut aider à atténuer les réactions inflammatoires, à réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps et à protéger les cellules contre les dommages et le vieillissement. En médecine, la capsaïcine est utilisée pour étudier et traiter certaines maladies liées au stress oxydatif et aux réactions inflammatoires, telles que le cancer, le diabète, les maladies neurodégénératives, etc. Des recherches ont montré que la capsaïcine peut réduire le cholestérol sérique, les triglycérides et les niveaux de lipoprotéines de basse densité, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, la capsaïcine peut dilater les vaisseaux sanguins, abaisser la tension artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension. Par conséquent, la capsaïcine est utilisée dans la fabrication de certains médicaments ou produits de santé qui abaissent la tension artérielle et les lipides sanguins. La capsaïcine a également diverses valeurs médicinales telles que la promotion antibactérienne, antivirale et digestive. Il peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries, champignons et autres micro-organismes, ainsi que prévenir et traiter certaines maladies infectieuses. Parallèlement, la capsaïcine peut également favoriser le péristaltisme gastro-intestinal, augmenter la sécrétion d'acide gastrique et l'activité des enzymes digestives, ce qui aide à digérer les aliments et à prévenir les troubles digestifs et d'autres maladies.
Domaine cosmétique
La capsaïcine a diverses applications dans les produits de soin de la peau. Premièrement, il peut favoriser la circulation sanguine dans la peau, augmenter la température de la peau, stimuler la sécrétion des glandes sudoripares et rendre la peau plus délicate et élastique. Deuxièmement, la capsaïcine a un certain effet antioxydant, qui peut protéger la peau des dommages causés par les radicaux libres et retarder le processus de vieillissement de la peau. En outre, la capsaïcine peut également être utilisée pour fabriquer des crèmes amaigrissantes et d’autres produits amaigrissants, permettant ainsi de perdre du poids en favorisant le métabolisme et la consommation des graisses.
La capsaïcine est également utilisée en cosmétique pour créer des produits aux effets spéciaux. Par exemple, certains rouges à lèvres ou vernis à lèvres contiennent de la capsaïcine, qui peut stimuler la circulation sanguine dans les lèvres et les rendre plus roses et brillantes. Cependant, en raison des propriétés irritantes de la capsaïcine, son utilisation en cosmétique nécessite un contrôle minutieux du dosage.
La capsaïcine peut également être utilisée dans la fabrication de certains produits de soins personnels, tels que le shampoing, le gel douche, etc. Elle peut favoriser la circulation sanguine dans le cuir chevelu et la peau, améliorer des problèmes tels que les pellicules et la peau sèche. Parallèlement, la capsaïcine a également un certain effet antibactérien, qui peut nettoyer les bactéries et la saleté du cuir chevelu et de la surface de la peau.
La capsaïcine est utilisée dans la fabrication d'équipements anti-émeutes, tels que le gaz poivré, en raison de sa forte irritation. Lorsque le jet touche les parties du corps des manifestants, en particulier les yeux et les muqueuses, les manifestants ressentiront une très grande douleur, de manière à disperser la foule. Cependant, il convient de noter que l’utilisation de spray de capsaïcine doit être strictement conforme aux lois, réglementations et éthiques en vigueur.
Dans le domaine de la recherche scientifique, la capsaïcine est également largement utilisée pour étudier les processus physiologiques et pathologiques tels que la transmission de la douleur, la réponse inflammatoire et le stress oxydatif. En étudiant le mécanisme d'action et les voies de signalisation de la capsaïcine, les scientifiques peuvent mieux comprendre l'essence de ces processus physiologiques et pathologiques et fournir une base théorique pour le développement de nouveaux médicaments et méthodes de traitement.
Domaine de la protection de l'environnement
Avec la prise de conscience croissante de la protection de l’environnement, l’application de la capsaïcine dans le domaine de la protection de l’environnement a progressivement attiré l’attention. Par exemple, la capsaïcine peut être utilisée pour fabriquer des matières plastiques biodégradables afin de réduire la pollution environnementale causée par les plastiques traditionnels. En outre, la capsaïcine peut également être utilisée pour traiter les substances nocives présentes dans les eaux usées industrielles et les eaux usées domestiques, atteignant ainsi l'objectif de purification de la qualité de l'eau.
Dans le domaine de l'agriculture
Poudre de nonivamidea certains effets insecticides et bactéricides, il peut donc être utilisé comme pesticide naturel. Il peut être transformé en granulés de plastique et en revêtements pour prévenir les termites et les souris, utilisés pour protéger les cultures contre les ravageurs et les souris. En outre, la capsaïcine peut également être utilisée pour fabriquer des peintures anti-salissure biologique afin d'empêcher les organismes marins d'adhérer aux navires et aux équipements.
Des recherches ont montré que la capsaïcine a un certain effet régulateur sur la croissance des plantes. Il peut favoriser la photosynthèse et la respiration des plantes, améliorer leur résistance au stress et leur rendement. Par conséquent, la capsaïcine est utilisée pour rechercher et développer certains régulateurs de croissance des plantes afin d’améliorer l’état de croissance des cultures et d’augmenter les rendements.
La capsaïcine peut également être utilisée pour apporter des amendements au sol. Il peut améliorer la structure du sol, augmenter sa fertilité et améliorer sa capacité à retenir l'eau et les nutriments. Cela revêt une grande importance pour promouvoir la croissance des cultures et améliorer la qualité des produits agricoles.
Mécanisme d'action de la capsaïcine
1. Récepteur de capsaïcine et son rôle :
La capsaïcine se lie à VR1 et active le canal ionique membranaire directement couplé au récepteur, qui est un canal cationique relativement non spécifique. Une fois le canal ouvert, les ions calcium (également les ions sodium) entrent dans la cellule, les ions potassium sortent de la cellule et certains ions chlorure entrent dans la cellule pour équilibrer la charge en conséquence. Le canal couplé VR1 est différent du canal dépendant de la tension. Il ne peut pas être bloqué par les canaux sodiques, potassiques et calciques. Mais il peut être bloqué par le rouge de ruthénium. La lipotoxine de la gomme, un homologue de la capsaïcine isolée du lait des plantes de gomme d'Euphorbia, peut également activer VR1 et a un effet plus puissant. La capsaïcine est un antagoniste compétitif de VR1, mais elle ne provoque pas de douleur ni de douleur, ce qui indique qu'elle n'a pas de ligand correspondant se liant au site de la douleur.
La réponse des neurones sensoriels primaires de souris VR1 négatives cultivées in vitro à divers stimuli nocifs a été gravement affaiblie. Par conséquent, certaines personnes pensent que VR1 joue un rôle clé dans la transmission de multiples stimuli nociceptifs, et même que VR1 est essentiel à la perception de la douleur.
2. Libération de neuropeptides :
Poudre de nonivamideactive VR1, les canaux de dissociation du calcium sont ouverts, les ions calcium circulent vers l'intérieur et la concentration d'ions calcium dans le cytoplasme augmente, provoquant la libération par les neurones et leurs fibres de neuropeptides, tels que la substance P, la neurokinine A, le peptide lié au gène de la calcitonine-, le peptide intestinal vasoactif et les acides aminés excitateurs, tels que le glutamate et l'aspartate. Le mécanisme spécifique de la libération de substance P induite par la capsaïcine par les cellules nerveuses n’est pas complètement clair. Dans l'expérience in vitro de cellules ganglionnaires de la racine dorsale de rat cultivées, il a été constaté que la libération de substance P induite par la capsaïcine peut se faire par deux mécanismes : l'un dépend des ions calcium extracellulaires et de la protéine de couplage synaptosomique 25kpa (SNAP-25) ; D'autre part, la capsaïcine peut stimuler avec succès les cellules ganglionnaires pour qu'elles libèrent la substance P sans SNAP-25 en l'absence d'ions calcium extracellulaires.
Pourquoi le Nonivamide induit-il et soulage-t-il la douleur ?
Le nonivamide présente des effets à la fois nociceptifs et analgésiques, principalement en raison de sa double action physiologique en tant qu'agoniste des récepteurs TRPV1. Les mécanismes spécifiques sont les suivants :
Mécanisme Nociceptif
Activation du récepteur TRPV1
Nonivamide is a potent agonist of TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid Subtype 1). TRPV1 receptors are widely distributed in sensory nerve endings (e.g., skin, mucosa, joints) and are sensitive to heat (>43 degrés), les stimuli mécaniques et les produits chimiques (par exemple, capsaïcine, environnements acides). Lorsque le Nonivamide se lie au TRPV1, il déclenche un afflux de calcium, provoquant une dépolarisation neuronale et générant des potentiels d'action.
Sensation de brûlure et transmission de la douleur
Les neurones TRPV1 activés transmettent des signaux à la moelle épinière et au cerveau, déclenchant d'intenses sensations de brûlure ou de picotement. À de faibles concentrations, cet effet se manifeste par une brûlure localisée (par exemple, contact cutané avec des piments), tandis que des concentrations plus élevées peuvent provoquer des douleurs (par exemple, Nonivamide dans un spray au poivre).
Exacerbation de l'inflammation et des réactions allergiques
Les propriétés irritantes du nonivamide peuvent également induire des réponses inflammatoires locales (par exemple rougeur, gonflement, démangeaisons), amplifiant ainsi les signaux de douleur. Par exemple, la peau exposée au Nonivamide peut ressentir une douleur accrue en raison de la vasodilatation et de l'infiltration de cellules immunitaires.
Mécanisme analgésique
Stimulation à court-terme ou désensibilisation à long-terme
Effets à court-terme : l'exposition initiale au nonivamide active les récepteurs TRPV1, déclenchant des sensations de douleur et de brûlure.
-Effets à long terme : une stimulation répétée ou soutenue induit une désensibilisation du récepteur TRPV1-une perte temporaire de la fonction du récepteur. Ce processus implique l'activation de la protéine kinase dépendante du calcium, conduisant à la phosphorylation et à l'endocytose des récepteurs, réduisant ainsi la réactivité neuronale aux stimuli.
Épuisement en substance P et inhibition de la libération de neuropeptides
L'activation de TRPV1 favorise la libération de la substance P et du peptide lié au gène de la calcitonine - (CGRP) par les terminaisons nerveuses sensorielles. Ces neuropeptides participent à la signalisation de la douleur et à l'inflammation neurogène.
Une exposition prolongée au Nonivamide épuise les réserves de substance P, réduisant ainsi la libération de neuropeptides et bloquant ainsi la transmission des signaux de douleur et la persistance des réponses inflammatoires.
Applications cliniques : analgésie topique et anti--inflammatoire
Les effets analgésiques du nonivamide ont été exploités dans le développement de produits topiques de soulagement de la douleur (par exemple, crèmes, patchs) pour gérer les douleurs chroniques telles que les douleurs musculaires et l'arthrite.
Foire aux questions
Combien d’unités Scoville représente le nonivamide ?
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La diminution de l’affinité de liaison à TRPV1 s’accompagne d’une diminution majeure du piquant ; Le CAP pur est évalué à 16 000 000 d'unités thermiques Scoville (SHU), tandis que le nonivamide est évalué à9 200 000 SHU.
Quelle est la forme la plus pure de capsaïcine ?
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Capsaïcine PUREest un composé hydrophobe, incolore, inodore et cristallin à cireux. Il est fortement recommandé d'utiliser une forme de protection oculaire, une protection faciale, des gants et des pincettes lors de la manipulation. (SHU)=unités de chauffage Scoville.
La capsaïcine est-elle dure pour le foie ?
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Il a été démontré que la capsaïcine réduit l'accumulation de lipides dans le foie, atténue le stress oxydatif et diminue l'inflammation.. Ces effets suggèrent que la capsaïcine pourrait être un agent thérapeutique potentiel pour gérer la NAFLD et sa progression vers des maladies hépatiques plus graves.
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