Citrate trisodique pur dihydraté CAS 6132-04-3

Citrate trisodique pur dihydratéest une substance chimique de formule moléculaire Na3C6H5O7.2H2O, cristal granulaire blanc ou poudre cristalline blanche, inodore et salée. Légèrement soluble dans l'éthanol, facilement soluble dans l'eau et la glycérine. La solution aqueuse est alcaline. Il est obtenu par neutralisation de l'acide citrique avec de la soude ou du bicarbonate de sodium. La substance est largement utilisée dans les additifs alimentaires, les exhausteurs d’émulsion et l’industrie pharmaceutique. C'est un anticoagulant et peut également être utilisé comme tampon et conservateur alimentaire.

Citrate trisodique pur dihydraté, en tant qu'additif alimentaire multifonctionnel, occupe une place importante dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés chimiques uniques et de sa sécurité. Ses fonctions principales comprennent la régulation de l'équilibre acid-base, la chélation des ions métalliques, la stabilisation de la structure des aliments et l'amélioration du goût. Il est largement utilisé dans divers domaines tels que les boissons, les produits laitiers, les produits carnés, les produits de boulangerie, etc.

Industrie des boissons

 

Dans les boissons gazeuses, les jus de fruits et les boissons pour sportifs, en neutralisant les composants acides (tels que l'acide citrique et l'acide phosphorique), la valeur du pH est stabilisée dans la plage de 3,5 à 6,0, ce qui empêche non seulement une forte acidité de stimuler la muqueuse buccale, mais évite également une alcalinité excessive due à des nutriments nocifs tels que la vitamine C. Par exemple, l'ajout de 0,2 % à 0,5 % de citrate de sodium aux boissons à base de jus d'orange peut atténuer considérablement la forte acidité de l'acide citrique. acide, crée un goût fruité doux et prolonge la durée de conservation à plus de 12 mois.

Amélioration des produits laitiers

 

Dans les produits laitiers fermentés tels que le yaourt et le fromage, le citrate de sodium chélate les ions calcium (Ca²⁺) pour inhiber la coagulation des protéines et empêcher la précipitation granulaire du produit. Par exemple, l'ajout de 0,3 % de citrate de sodium au fromage fondu peut rendre la texture plus fine, abaisser le point de fusion de 10 à 15 degrés et améliorer l'applicabilité des aliments transformés à chaud tels que la pizza. De plus, ses propriétés légèrement alcalines peuvent neutraliser le goût aigre produit par la fermentation lactique et équilibrer la saveur.

Conservation des produits carnés

 

Dans les produits de charcuterie tels que les saucisses et le jambon, le citrate de sodium inhibe le goût de la viande provoqué par l'oxydation des graisses en chélatant les ions fer (Fe ³ ⁺), tout en agissant en synergie avec les phosphates pour améliorer la rétention d'eau de la viande. Les données expérimentales montrent que la saucisse de jambon additionnée de 0,5 % de citrate de sodium a une teneur en humidité de 8 à 12 % supérieure à celle du groupe non traité, réduit la perte de jus de 30 % lors du tranchage et prolonge la durée de conservation jusqu'à 90 jours.

Construction d'un système de gel

 

Dans les aliments en gel tels que la gelée et les bonbons mous, le citrate de sodium, la gélatine, la carraghénane et d'autres colloïdes forment une structure de réseau composite pour améliorer l'élasticité et la transparence. Par exemple, l'ajout de 0,4 % de citrate de sodium à la gelée de mangue peut augmenter la résistance du gel de 25 % et l'allongement à la rupture de 40 %. Même à haute température (40 degrés), il reste stable.

Système d'émulsion stable

 

Dans les aliments émulsionnés tels que les glaces et les crèmes, le citrate de sodium favorise une dispersion uniforme des globules gras en réduisant la tension interfaciale. Par exemple, l'ajout de 0,2 % de citrate de sodium à la glace à la vanille peut augmenter le taux d'expansion de 15 %, améliorer la résistance à la fusion de 20 % et rendre le goût plus dense. De plus, son effet chélateur peut empêcher les émulsifiants (tels que les monoglycérides) de ne pas se lier aux ions métalliques.

Anti-agglomérant et dispersibilité

 

Dans les aliments en poudre tels que le lait en poudre et les assaisonnements, le citrate de sodium s'adsorbe à la surface des particules, formant une répulsion électrostatique pour éviter l'agglutination. Par exemple, l'ajout de 0,1 % de citrate de sodium à une préparation pour nourrissons peut augmenter la fluidité de la poudre de 30 % et accélérer le taux de dissolution de 50 % lors du mélange.

Suppléments minéraux

 

Le citrate de sodium, en tant que source de sodium (avec une teneur en sodium d'environ 21 %), peut remplacer une partie du chlorure de sodium (NaCl) et réduire la teneur en sodium des aliments. Par exemple, dans le sel à faible teneur en sodium, le remplacement de 30 % de NaCl par du citrate de sodium peut réduire la teneur en sodium de 25 % tout en conservant le goût salé, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant d'hypertension. De plus, ses ions citrate (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) peuvent favoriser l'absorption de minéraux tels que le calcium et le magnésium, améliorant ainsi la santé des os.

Effet antioxydant synergique

 

La combinaison du citrate de sodium avec des antioxydants tels que la vitamine C et la vitamine E peut améliorer considérablement sa stabilité. Par exemple, l'ajout de 0,1 % de citrate de sodium au jus de fruit peut augmenter le taux de rétention de vitamine C de 60 % à 85 % et prolonger la durée de conservation de 3 à 6 mois. Son mécanisme d'action consiste à chélater les ions métalliques (tels que Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) et à bloquer les réactions en chaîne des radicaux libres.

Accélérateur de fermentation

 

Dans les aliments fermentés tels que le pain et le yaourt, le citrate de sodium fournit un environnement de croissance approprié pour les levures ou les bactéries lactiques en ajustant la valeur du pH. Par exemple, l'ajout de 0,3 % de citrate de sodium à la pâte à pain peut réduire le temps de fermentation de 20 %, augmenter le taux d'expansion de la pâte de 15 %, augmenter le volume du pain de 10 % et améliorer la structure des tissus internes.

Synthèse decitrate trisodique pur dihydraté:

1. Il est obtenu par neutralisation de l'acide citrique avec de la soude ou du bicarbonate de sodium. Dissoudre le bicarbonate de sodium dans l'eau sous agitation et chauffage, ajouter de l'acide citrique, continuer à augmenter la température à 85-90 degrés et ajuster le pH à 6,8. Décolorer avec du charbon actif et filtrer à chaud. Le filtrat est concentré sous pression réduite et cristallisé après refroidissement. Filtrer, laver et sécher pour obtenir du citrate de sodium.

Tout d'abord, remuez et dissolvez le bicarbonate de sodium dans l'eau chaude, puis ajoutez de l'acide citrique pour le neutraliser à 85 ~ 90 degrés jusqu'à une valeur de pH de 6,8. Ajoutez du charbon actif pour décolorer et filtrez à chaud. Le filtrat est concentré sous pression réduite, refroidi et cristallisé, centrifugé, lavé et séché pour obtenir du citrate de sodium.

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2. Utilisez de l'acide citrique anhydre séché à 70 degrés et du carbonate de sodium anhydre séché à 160 degrés comme matières premières. Dissolvez 1 mol d'acide citrique dans 600 ml d'eau, ajoutez une petite quantité de carbonate de sodium stœchiométrique plusieurs fois et continuez à remuer. Faire bouillir la solution pendant 30 minutes. Filtrer, récupérer le filtrat dans un plat d'évaporation de poids connu et le concentrer au bain-marie jusqu'à séparation des cristaux. Les cristaux ont été séchés à l'air puis séchés à 70 degrés.

3. Il est obtenu par neutralisation de l'acide citrique avec de la soude ou du bicarbonate de sodium.

Citrate trisodique pur dihydratéExcellentes performances :
Le citrate de sodium est actuellement le citrate le plus important, qui est principalement produit par des substances amylacées par fermentation pour produire de l'acide citrique, puis neutralisé avec des substances alcalines. Il possède les excellentes propriétés suivantes :

Mesures de traitement d’urgence :
PREMIERS SECOURS:

Inhalation : En cas d'inhalation, déplacer le patient à l'air frais. Contact avec la peau : Enlever les vêtements contaminés et laver soigneusement la peau à l'eau et au savon. Si vous ne vous sentez pas bien, consultez un médecin.

Contact avec les yeux : écartez les paupières et lavez-les à l'eau courante ou avec une solution saline normale. Obtenez immédiatement des soins médicaux.

Ingestion : Rincer la bouche, ne pas faire vomir. Obtenez immédiatement des soins médicaux.
Conseil pour protéger le secouriste : transférer le patient dans un endroit sûr. Consultez un médecin. Montrer cette fiche de données de sécurité chimique au médecin sur place.

Mesures de lutte contre l'incendie
Agent extincteur : utiliser un brouillard d'eau, de la poudre sèche, de la mousse ou un agent extincteur au dioxyde de carbone pour éteindre l'incendie. Évitez d'utiliser de l'eau directe pour éteindre le feu. L'eau directe peut provoquer des éclaboussures de liquide inflammable et propager le feu.
Risque particulier : aucune donnée disponible.
Précautions et mesures de protection pour la lutte contre l'incendie : les pompiers doivent porter un appareil respiratoire à air et des vêtements de lutte contre l'incendie sur tout le corps-pour éteindre l'incendie dans la direction du vent. Dans la mesure du possible, déplacez les conteneurs du lieu de l'incendie vers un endroit ouvert. Si le conteneur sur le lieu de l'incendie a changé de couleur ou a fait du bruit à cause du dispositif de sécurité, il doit être évacué immédiatement. Isoler le lieu de l'accident et interdire au personnel non concerné d'entrer. Recevoir et traiter les eaux d’incendie pour prévenir la pollution de l’environnement.

Traitement d’urgence des fuites
Mesures de protection, équipements de protection et procédures d'intervention d'urgence pour les opérateurs :
Il est recommandé au personnel de traitement d'urgence de porter un appareil respiratoire, des vêtements antistatiques-et des gants en caoutchouc résistant à l'huile. Ne touchez pas et ne traversez pas la fuite. Tous les équipements utilisés en fonctionnement doivent être mis à la terre. Coupez autant que possible la source de fuite. Éliminer toutes les sources d'inflammation. La zone d'avertissement doit être délimitée en fonction de la zone d'influence de l'écoulement de liquide, de la vapeur ou de la diffusion de poussière, et le personnel non concerné doit évacuer vers la zone de sécurité depuis le vent latéral et vers le haut.
Mesures de protection de l'environnement : collectez les fuites pour éviter la pollution de l'environnement. Empêcher les fuites de pénétrer dans les égouts, les eaux de surface et les eaux souterraines. Méthodes de réception et d’élimination des fuites de produits chimiques et des matériaux d’élimination utilisés :
Petite fuite : collecter autant que possible le liquide qui s'est échappé dans un récipient hermétique. Absorber avec du sable, du charbon actif ou d'autres matériaux inertes et transférer dans un endroit sûr. Ne pas jeter dans les égouts.
Grande quantité de fuite : construire une digue ou creuser une fosse pour recevoir. Fermez le tuyau de drainage. Couvrir de mousse pour empêcher l'évaporation. Utilisez une pompe antidéflagrante-pour transférer vers un wagon-citerne ou un collecteur spécial pour le recyclage ou le transport vers une décharge.

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