Shaanxi BLOOM Tech Co., Ltd. est l’un des fabricants et fournisseurs les plus expérimentés de poudre de gélatine pure cas 9000-70-8 en Chine. Bienvenue dans la vente en gros de poudre de gélatine pure de haute qualité en vrac cas 9000-70-8 à vendre ici dans notre usine. Un bon service et un prix raisonnable sont disponibles.
Poudre de gélatine pure, solide incolore à jaune clair, sous forme de poudre, de flocons ou de blocs. Brillant, inodore et sans goût. La masse moléculaire relative est d'environ 50 000 à 100 000. Densité relative 1,3 ~ 1,4. Il est insoluble dans l'eau, mais lorsqu'il est trempé dans l'eau, il peut absorber 5 à 10 fois l'eau et gonfler et ramollir. S'il est chauffé, il se dissoudra en un colloïde et lorsqu'il sera refroidi en dessous de 35 à 40 degrés Celsius, il deviendra un gel ; si la solution aqueuse est bouillie pendant une longue période, les propriétés changent en raison de la décomposition et le gel ne se forme plus après refroidissement. Insoluble dans l'éthanol, l'éther et le chloroforme, soluble dans l'eau chaude, la glycérine, le propylène glycol, l'acide acétique, l'acide salicylique, l'acide phtalique, l'urée, la thiourée, le thiocyanate et le bromure de potassium, etc. Ce produit ne se solidifie pas lorsque la concentration est inférieure à 5 %, et forme généralement un gel avec une solution de 10 % à 15 %. La température de gélification varie en fonction de la concentration, des sels coexistants et de la valeur du pH. La viscosité et la force du gel varient en fonction de la distribution relative de la masse moléculaire et sont également affectées par le pH, la température et l'électrolyte. Si cette solution de produit rencontre du formaldéhyde, elle se transformera en un gel irréversible et insoluble dans l'eau. Ce produit absorbe facilement l’humidité et est corrompu par les bactéries, il faut donc être prudent lors de son stockage. Lors de l'hydrolyse, divers acides aminés peuvent être obtenus.
|
Formule chimique |
C6H12O6 |
| Point de fusion | >226 degrés (déc.) |
| Densité | 1.2 |
| Conditions de stockage | 2-8 degrés |
| Solubilité |
La solubilité dans l'eau est de 67 mg/mL à 50 degrés, légèrement trouble, légèrement jaune |
Poudre de gélatine pureest un colloïde hydrophile à grosses molécules qui est un produit de l'hydrolyse partielle du collagène. Selon leurs propriétés et leurs applications, la gélatine peut être divisée en gélatine photographique, gélatine comestible et gélatine industrielle. Les exigences de qualité de la gélatine varient en fonction de son utilisation. Lorsqu’il est utilisé comme adhésif, la principale exigence est la force de liaison. Lorsqu'il est utilisé dans des domaines tels que la photographie, l'alimentation, la médecine, etc., la pureté du produit est soulignée.
Selon certaines informations, plus de 60 % de la gélatine mondiale est utilisée dans l'industrie alimentaire et de la confiserie. Dans la production de bonbons, la gélatine est utilisée pour produire des bonbons gélifiés tels que des bonbons au lait, des bonbons protéinés, des guimauves, des bonbons gélifiés aux jus de fruits, des bonbons gélifiés aux fleurs de cristal et des bonbons gommeux. La gélatine a pour fonction d'absorber l'eau et de soutenir le squelette. Après avoir été dissoutes dans l'eau, les particules de gélatine peuvent s'attirer et s'entrelacer les unes avec les autres pour former une structure de réseau en couches et s'agglomérer avec la baisse de température, de sorte que le sucre et l'eau puissent être complètement remplis dans les espaces du gel, de sorte que les bonbons mous puissent conserver une forme stable, c'est-à-dire qu'ils ne se déformeront pas sous de fortes charges.
Le dosage général de gélatine dans les bonbons est de 5 à 10 %. Le meilleur effet est obtenu lorsque la quantité de gélatine utilisée est de 6 % dans les gummies aux fleurs de cristal. La quantité de gélatine ajoutée aux glands est de 6,7 %. 0.6 % à 3 % ou plus dans le nougat. La quantité ajoutée au sirop concentré de mucilage de bonbon est de 1,5 % à 9 %, et les ingrédients des pastilles aromatisées au sucre ou des bonbons au jujube nécessitent une teneur en gélatine de 2 % à 7 %. Dans la production de bonbons, la gélatine est plus élastique, flexible et transparente que l'amidon et l'agar-agar. En particulier, une gélatine de haute qualité avec une force de gel élevée est requise pour la production de bonbons mous et de bonbons au lait avec une élasticité suffisante et une forme pleine.
Dans les aliments surgelés, la gélatine peut être utilisée comme gélifiant. La gelée de gélatine a un point de fusion bas et est facilement soluble dans l'eau chaude. Elle a la particularité de fondre dans la bouche et est couramment utilisée pour fabriquer de la gelée alimentaire, de la gelée de céréales, etc. La gélatine peut également être utilisée pour fabriquer de la gelée. La gelée de gélatine ne cristallise pas dans le sirop chaud et non dissous, et la gelée chaude peut former une nouvelle gelée une fois le caillot écrasé. La gélatine, en tant que stabilisant, peut être utilisée dans la production de crème glacée, de crème glacée, etc. Son rôle dans la crème glacée est d'empêcher la formation de gros cristaux de glace, de maintenir les tissus délicats et de réduire le taux de fusion. Pour obtenir une excellente glace, la teneur en gélatine doit être adaptée. Le dosage général de gélatine dans les glaces est de 0,25 % à 0,6 %. N'importe quelle force de gélatine peut produire une bonne crème glacée, mais différentes forces doivent être adaptées aux concentrations correspondantes.
3. Améliorant de produits carnés
Poudre de gélatine pure, en tant qu'agent gélifiant, est ajouté aux produits carnés pour la production de porc sauvage parfumé, de gelée de viande, de jambon en conserve, de lanières de bouche, de veau, de tartes au jambon, de viande en conserve et de plats de porc du Zhenjiang, améliorant ainsi le rendement et la qualité des produits. La gélatine peut également agir comme émulsifiant pour certains produits carnés, par exemple en émulsionnant la graisse des sauces à la viande et des veloutés, et en protégeant les caractéristiques originales du produit. Dans les aliments en conserve, la gélatine peut également être utilisée comme épaississant. De la gélatine en poudre est souvent ajoutée, et une gelée épaisse préparée en ajoutant une partie de gélatine et deux parties d'eau peut également être ajoutée.
La gélatine peut être utilisée comme agent clarifiant dans la production de produits tels que la bière, le vin de fruits, le saké, les jus de fruits, le vin jaune et les boissons au lait d'amande et de noix. Le mécanisme d'action est que la gélatine peut former un précipité floculent avec des tanins. Après décantation, les particules colloïdales floculantes peuvent adsorber, s'agréger et former des blocs avec des substances troubles, puis être éliminées par filtration. Pour différentes boissons, la gélatine peut être utilisée avec différentes substances selon les besoins pour obtenir différents effets. Dans le processus de production du jus de mûrier, la gélatine doit travailler avec les tanins et le gel de silice comme agent clarifiant. Pour les boissons au lait d'amande et de noix, la gélatine peut être utilisée avec l'alginate de sodium comme épaississant composite pour créer une boisson lactée à saveur unique et au goût excellent.
La quantité de gélatine ajoutée varie selon les boissons. Dans les boissons à base de jus de fruits, la quantité de gélatine ajoutée est de 2 à 3 %, et une solution aqueuse contenant 1 % de gélatine est utilisée pour clarifier le jus de cire. La solution aqueuse utilisée pour la clarification de la bière contient 0,5 % de gélatine. La quantité de gélatine utilisée dans le vin clarifié est de 0,1-0,3 g/L. Dans la production de boissons à base de thé, la gélatine peut être utilisée en combinaison avec différentes substances pour améliorer la qualité des boissons à base de thé. Dans le processus de préparation du thé noir, l'action combinée de la gélatine et du gel de silice peut empêcher la boisson au thé noir de devenir trouble en raison d'un stockage à long terme. Dans le processus de préparation du thé vert, après traitement avec un mélange de gélatine et de vinylpyrrolidone, les boissons froides au thé vert peuvent obtenir un bon goût.
Ces dernières années, des pays comme le Japon ont utilisé de plus en plus de gélatine pour enrober les aliments. L'enrobage de gélatine sur les surfaces alimentaires présente les avantages suivants :
(1) Lorsque deux aliments différents sont combinés, l’enrobage de gélatine peut inhiber les réactions de brunissement.
(2) Pour empêcher les aliments d'absorber l'humidité et de devenir rigides, recouvrir la surface des sucres en poudre et granulés de gélatine comestible peut empêcher le sucre d'absorber l'humidité et éviter l'agglutination.
(3) Poudre de gélatine purepeut rendre la surface des aliments brillante et améliorer la qualité des aliments.
(4) Peut empêcher la détérioration et l’oxydation des aliments. L'enrobage formé de gélatine avec une concentration de 10 % à 15 % convient au jambon, à la charcuterie, aux saucisses, au fromage, etc., ce qui peut empêcher la détérioration des aliments et prolonger la conservation des aliments.
(5) La gélatine agit comme un stabilisant pour empêcher le produit de sécher, de rétrécir et de se déformer.
(6) L'effet de conservation est obtenu en ajoutant une solution de gélatine à la solution sucrée imbibée de fruits et légumes, formant un film à la surface des fruits et légumes, ce qui peut garantir la fraîcheur et la saveur naturelle des aliments.
Dans la production alimentaire, la gélatine peut également être utilisée pour fabriquer des gâteaux et divers enrobages de sucre. En raison de la stabilité de la gélatine, cet enrobage de sucre ne pénètre pas dans le gâteau même par temps chaud lorsque la phase liquide augmente, et peut également contrôler la taille des cristaux de sucre. La gélatine peut également être utilisée pour fabriquer des perles colorées pour les glaces, les canettes sans sucre, etc. En termes d'emballage alimentaire, la gélatine peut être synthétisée en film de gélatine. Film de gélatine, également appelé film d'emballage comestible ou film biodégradable. Il a été prouvé que le film de gélatine possède une bonne résistance à la traction, des propriétés de thermoscellage, une résistance élevée aux gaz et à l'huile et une bonne résistance à l'humidité. Le film biodégradable synthétisé par Chen Jie et d'autres à partir de gélatine est principalement utilisé pour la conservation des fruits, la conservation de la viande, l'emballage des aliments ou la consommation directe.
La gélatine est un produit obtenu par hydrolyse modérée et dénaturation thermique du collagène. Les matières premières pour la production de gélatine sont principalement des peaux d’animaux, des os et des déchets de l’industrie du tannage. La gélatine courante sur le marché est principalement préparée à partir de peau de vache, d'os de bœuf ou de peau de porc. Ces dernières années, en raison de l'émergence de la maladie de la vache folle et de la fièvre aphteuse, de nombreux fabricants de gélatine ont commencé à se tourner vers la peau de poisson, les écailles de poisson et la peau de poulet comme matières premières pour préparer la gélatine. À l'heure actuelle, les principales méthodes de production de gélatine comprennent la méthode alcaline, la méthode acide, la méthode enzymatique, etc. La méthode alcaline et la méthode acide sont des méthodes de production traditionnelles. Le cycle de production est relativement long, généralement 15 jours, et les déchets liquides rejetés provoquent une plus grande pollution de l'environnement. Étant donné que le coût de production de la gélatine préparée par méthode enzymatique est faible et que la sécurité du produit est élevée, la gélatine produite par méthode acide et alcaline est progressivement remplacée dans les domaines de la médecine et de l'alimentation.
La production de gélatine comprend principalement trois processus. La collecte et la conservation des matières premières ainsi que le prétraitement des matières premières, peaux et os de diverses manières, constituent le premier processus de développement de la technologie de la gélatine. La dégradation du collagène, c’est-à-dire l’extraction de la gélatine, est le deuxième processus. Une partie du processus est également un élément clé qui affecte le rendement. La filtration, l'évaporation, la stérilisation et le séchage de la gélatine constituent la partie post-du traitement de la technologie de la gélatine.
La production de gélatine par méthode acide et par méthode alcaline signifie généralement que les méthodes de traitement chimique sont différentes entre le pré-traitement de la matière première -de la gélatine et le processus d'extraction du gel. La gélatine de méthode acide utilise principalement des acides simples ou des acides composés tels que l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique, l'acide phosphorique, l'acide lactique, l'acide citrique, l'acide acétique, etc. pour dilater les matières premières dans les étapes précédentes, et utilise en outre des acides faibles ou des acides forts pour détruire les liaisons croisées intermoléculaires et rompre les liaisons moléculaires, de sorte que les polypeptides dissous dans une solution aqueuse acide, cela est également appelé extraction de gomme.
En cours de préparationpoudre de gélatine purepar la méthode alcaline, les matières premières contenant du collagène-sont d'abord prétraitées-par chaulage, lavage et dégraissage. Une fois les matières premières prétraitées-, la teneur en matières grasses est faible et le composant principal est le collagène. Dans de la chaux ou de l'hydroxyde de sodium et une certaine quantité de Dans des conditions de température, le collagène est progressivement dégradé en un mélange polypeptidique de poids moléculaire inégal. La solution polypeptidique subit une série de traitements tels que la concentration, la déshumidification et le séchage pour obtenir une poudre solide. Le procédé alcalin est capable de produire de la gélatine de haute qualité en termes de rendement, de nature et de pureté. À l'heure actuelle, plus de 80 % de la gélatine domestique est de la gélatine alcaline.
La méthode alcaline de production de gélatine fait généralement référence à la méthode à la chaux et à la méthode à la soude caustique. Le processus de production de gélatine fabriquée à partir de peaux de porc par la méthode de la chaux est généralement : préparation des matières premières - pré-trempage à l'eau de chaux - dégraissage hydraulique - trempage à l'eau de chaux - lavage et neutralisation - ébullition de la gélatine - concentration, blanchiment, gélification.
La dégradation du collagène catalysée par une enzyme-est utilisée pour préparer la gélatine. Par rapport à la méthode alcaline traditionnelle de préparation de la gélatine, le cycle de production sera considérablement raccourci. C’est pourquoi les travailleurs étrangers de la gélatine ont toujours attaché une grande importance à la recherche sur les enzymes. La recherche sur la production enzymatique de gélatine remonte à plus de 50 ans, depuis 1962. Les gens ont réalisé que la gélatine pouvait être produite par dégradation enzymatique du collagène. Cependant, la gélatine produite de cette manière présente une distribution de poids moléculaire plus large et un composant de poids moléculaire plus élevé. Il y en a beaucoup et il est difficile de contrôler le processus. Ces défauts affectent la qualité de la gélatine.
La méthode d'hydrolyse enzymatique et de production de gel : traitez le collagène osseux ou cutané brisé avec une solution enzymatique, puis remuez-le dans une solution acide pour obtenir une solution de collagène, puis neutralisez-le avec un alcali jusqu'au point isoélectrique du collagène ou salez-le avec du sel pour obtenir le collagène. La fibre est précipitée, séparée et précipitée, puis chauffée pour obtenir de la gélatine. Une autre méthode est le chaulage enzymatique. La solution enzymatique est utilisée pour remplacer le lait de chaux dans la méthode alcaline traditionnelle de gélatinisation pour traiter le collagène, les os ou la peau, puis les processus restants sont complétés selon la méthode traditionnelle. , cette méthode de traitement est plus adaptée à la préparation de gélatine osseuse que la première méthode. Le processus général de production de colle enzymatique : cuir - prétraitement - hydrolyse enzymatique - passivation enzymatique - sol - séparation et purification - produit fini.
étiquette à chaud: poudre de gélatine pure cas 9000-70-8, fournisseurs, fabricants, usine, vente en gros, acheter, prix, vrac, à vendre