D - Malic Acid Cas 636-61-3

D - acide maliqueest un composé organique avec la formule chimique C4H6O5 et CAS 636 - 61-3. C'est un solide cristallin vif et incolore. Il a une bonne solubilité dans l'eau et est soluble dans les solvants organiques tels que les alcools, les éthers et l'acétate d'éthyle. Environ 1,609 g / cm à température ambiante ³. Cela signifie que sa proportion est relativement élevée et relativement lourde. Lorsqu'une solution est formée dans l'eau, elle est acide. Le pH de sa solution aqueuse varie généralement de 2,4 à 3,4. Relativement parlant, il s'agit d'un composé relativement stable et n'est pas facilement décomposé dans une certaine plage de température. Cependant, à des températures élevées, elle peut subir une décomposition chimique. Ayant différents types de structures cristallines . - La forme cristalline de l'acide malique est cireuse, tandis que la forme cristalline de l'acide malique est colonne. Ces deux formes cristallines ont des propriétés physiques et une solubilité différentes. Il s'agit d'un acide dicarboxylique qui peut subir des réactions d'acide carboxylique typiques.

Il est acide et peut subir des réactions de neutralisation avec des alcalis. De plus, il peut également générer de l'amide par réaction de condensation. Dans les départements tels que la nourriture, la médecine et l'industrie chimique quotidienne. L'industrie alimentaire est utilisée pour transformer et préparer des boissons, des liqueurs, des jus de fruits, ainsi que pour la fabrication de bonbons, de confitures, etc. Il a des effets antibactériens et anti-- sur les aliments. Il peut également être utilisé pour la régulation du pH de la fermentation du yaourt et pour éliminer le sel d'acide tarare dans le brassage de vin. Les dérivés d'acide malique (comme les esters) dans l'industrie du tabac peuvent améliorer la saveur du tabac. Divers comprimés et sirops de l'industrie pharmaceutique peuvent être mélangés avec de l'acide malique pour former une saveur de fruits, ce qui est propice à l'absorption et à la diffusion dans le corps. L'industrie chimique quotidienne est un bon agent complexe et agent ester, utilisé dans les formules de dentifrice, les comprimés de nettoyage dentaire, les formules de saveurs synthétiques, etc. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans les déodorants et les détergents.

D - acide malique(CAS numéro 636-61-3), en tant qu'isomère naturel actif de l'acide malique, occupe une position importante dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés chimiques uniques et de ses fonctions physiologiques. Sa formule moléculaire est C ₄ H ₆ O ₅, le poids moléculaire est de 134,09, et il apparaît comme une poudre cristalline blanche avec une forte hygroscopicité, une acidité spéciale et un indice tampon élevé.

Régulation de base de l'acidité et amélioration des saveurs

 

1. Core Acidificateurs dans les boissons et les boissons alcoolisées
L'intensité d'acidité de d - (+) - L'acide malique est 20% plus élevé que l'acide citrique, mais le goût est plus doux, l'acidité dure plus longtemps et elle n'endommage pas la bouche et les dents. Cette caractéristique en fait l'acidificateur préféré dans l'industrie des boissons:
Boissons gazeuses: dans les boissons gazeuses telles que le cola et le sprite, il peut remplacer de l'acide citrique pour fournir une acidité plus fraîche. Dans le même temps, son indice tampon élevé (capacité de tampon la plus forte à pH 3,2 - 3,5) stabilise l'équilibre acide-base de la boisson et empêche les fluctuations du pH causées par la libération de dioxyde de carbone.

 

Boissons de jus: Les ajouter à des jus naturels tels que le jus d'orange et le jus de pomme peuvent compenser la perte d'acidité naturelle pendant le traitement et améliorer la superposition de l'arôme des fruits.

Par exemple, l'ajout de 0,3% au jus d'orange peut augmenter l'acidité de 1,2% à 1,5% tout en réduisant la perception de l'amertume.

Boissons alcoolisées: dans la vinification, la fermentation lactique malique (MLF) peut être utilisée pour réduire l'acidité du vin et rendre le goût plus doux; L'ajout de 0,05% -0,1% de cette substance à la bière peut améliorer sa fraîcheur et prolonger sa durée de conservation.

 

2. Squelette aigre de bonbons et de confiture
D - (+) - L'acide malique joue un double rôle dans la fabrication de bonbons et de confiture:
Candy: L'ajouter à des bonbons durs ou à des bonbons doux peut créer un goût unique "sucré et aigre". Par exemple, l'ajout de 0,5% D - (+) - L'acide malique aux bonbons durs aromatisés aux fruits peut rendre le goût aigre plus persistant et masquer la douceur du sucre.

JAM: Dans la confiture de fraises, la confiture de myrtilles et d'autres confitures, il fournit non seulement un goût aigre, mais forme également un réseau de gel avec de la pectine pour améliorer la stabilité de la texture de la confiture. L'expérience montre que l'ajout de 0,2% D - (+) - L'acide malique peut augmenter la résistance au gel de 15% et réduire le taux de séparation de l'eau de 20%.

 

3. Réglage du pH et optimisation des saveurs des produits laitiers
Dans le traitement des produits laitiers, les applications comprennent:
Fermentation du yogourt: l'ajout de 0,1% - 0,2% D - (+) - L'acide malique pendant la fermentation du yogourt peut ajuster le pH du bouillon de fermentation à 4,2-4,5, promouvoir la croissance des bactéries de l'acide lactique et inhiber la contamination bactérienne. Par exemple, l'ajout au yaourt agité peut raccourcir le temps de fermentation de 2 heures et augmenter le nombre de bactéries viables en acide lactique par ordre de grandeur.
Matefing au fromage: Pendant le processus de maturation des fromages durs tels que le fromage cheddar et le fromage mozzarella, il peut agir comme un activateur de protéases, accélérer la dégradation des protéines et former une saveur plus riche. L'ajout de 0,05% de cette substance peut raccourcir la période de maturation du fromage de 20% et augmenter la teneur en composés de saveurs de 30%.

Préservation des aliments et préservation

 

1. Mécanisme de corrosion antibactérien et anti-{1}}
En réduisant le pH des aliments, en perturbant la structure de la membrane des cellules bactériennes et en inhibant l'activité enzymatique, les effets antibactériens peuvent être obtenus
Inhibition microbienne: Dans des conditions de pH de 3,5 à 4,0, le taux d'inhibition des bactéries de détérioration alimentaire communes comme Escherichia coli et Staphylococcus aureus peuvent atteindre plus de 90%. Par exemple, l'ajout de 0,3%D - acide maliqueaux produits de viande peuvent prolonger la durée de conservation de 3 à 5 jours.
Prévention et contrôle des moisissures: Dans les produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux, il peut inhiber la germination des spores de moisissure. Des expériences ont montré que l'ajout de 0,2% D - (+) - L'acide malique peut retarder le temps de croissance du moule sur le pain de 3 jours à 7 jours.

 

2. Rétention antioxydante et couleur
Inhiber l'oxydation des lipides par des ions métalliques chélatants (comme Fe ² ⁺, cu ² ⁺) tout en servant d'agent réducteur pour protéger la couleur alimentaire:
Produits fruitiers: Dans les produits fruitiers tels que les tranches de pomme et les fraises séchées, il peut empêcher l'oxydation de la vitamine C et maintenir la couleur vive de la chair des fruits. L'ajout de 0,1% de cette substance peut augmenter le taux de rétention de la vitamine C chez les fruits secs de 60% à 85%.
Produits de viande: Dans les produits de viande tels que les saucisses et le jambon, d - (+) - L'acide malique peut inhiber l'oxydation de la myoglobine et empêcher la couleur de la viande de devenir gris. Des expériences ont montré que l'ajout de 0,2% de cette substance peut augmenter la rougeur (valeur A *) des produits de viande de 15% et améliorer la stabilité oxydative de 40%.

Optimisation de la technologie de transformation des aliments

 

1. Amélioration de la pâte et amélioration de la qualité de la cuisson
En ajustant le pH de la pâte, en améliorant la structure du réseau de gluten et en retardant le vieillissement de l'amidon, la qualité des produits de boulangerie est considérablement améliorée
Extensibilité de la pâte: l'ajout de 0,05% -0,1% à la pâte à pain peut réduire le pH de la pâte de 6,0 à 5,5, améliorer l'activité de levure et améliorer l'absorption d'eau de la protéine de gluten, ce qui rend la pâte plus douce et plus facile à manipuler.
Volume et texture du pain: peut favoriser la liaison des protéines de gluten -, formant une structure de réseau plus dense.

 

Des expériences ont montré que l'ajout de 0,1% de cette substance peut augmenter le volume de pain de 10%, augmenter le volume spécifique (volume / masse) de 15%, tout en réduisant la dureté du noyau du pain et en améliorant le goût.

Inhibition du vieillissement de l'amidon: en formant des complexes avec des molécules d'amidon, il retarde la rétrogradation de l'amidon. L'ajout de 0,2% D - (+) - L'acide malique au gâteau peut augmenter sa dureté de seulement 20% après 7 jours de stockage, tandis que la dureté du groupe non traité augmente de 50%.

 

2. Amission et rétention améliorée de l'eau des produits de viande
En perturbant la structure des fibres musculaires et les ions métalliques chélatants, la sensibilité et la rétention d'eau des produits de viande peuvent être améliorées
Tendeur musculaire: Dans la viande rouge comme le bœuf et le porc, la calpaïne peut être activée pour décomposer les protéines myofibrillaires, ce qui rend la viande plus tendre. Des expériences ont montré que l'injection de 0,3% D - (+) - La solution d'acide malique peut réduire la force de cisaillement du bœuf de 30% et augmenter le score de tendresse de 40%.
Amélioration de la rétention d'eau: En augmentant le pH des produits carrés, la capacité de détention d'eau des protéines est améliorée. L'ajout de 0,2% de cette substance au HAM peut réduire le taux de perte de vapeur de 12% à 8% et augmenter le rendement de 5%.

Développement d'aliments spéciaux et fonctionnels

 

1. Substitution salée des aliments à faible teneur en sodium
La salinité de D - (+) - Le malate de sodium est d'environ un - de celui de la table du sel, et il a un effet tampon, qui peut être utilisé comme agent de salage pour les aliments à faible teneur en sodium:
Sauce de soja à faible teneur en sodium: ajout de d - (+) - malate de sodium au lieu d'un chlorure de sodium à la sauce soja peut réduire la teneur en sodium de 30% - 50% tout en maintenant son goût et sa saveur salés. Par exemple, l'ajout de 15% de D - (+) - le malate de sodium peut réduire la teneur en sodium de la sauce soja de 6000 mg / 100g à 3000 mg / 100g, sans différence significative dans la salinité perçue.
Produits de viande de sodium faibles: ajout de d - (+) - malate de potassium en saucisses et le jambon peut réduire la teneur en sodium et augmenter l'apport en potassium. Des expériences ont montré que l'ajout de 0,5% de D -} (+) - malate de potassium peut réduire la teneur en sodium des produits de viande de 40%, tout en augmentant la teneur en potassium de 20%, ce qui répond aux besoins alimentaires des patients hypertendus.

 

2. Amélioration fonctionnelle des aliments nutritionnels sportifs
En participant au cycle d'acide tricarboxylique (cycle TCA), on peut rapidement reconstituer l'énergie et retarder la fatigue:
Boissons pour sportifs: ajoutant 0,5% à 1% deD - acide maliqueLes boissons pour sportifs peuvent accélérer le métabolisme du lactate et retarder l'exercice - Fatigue induite. Des expériences ont montré que les athlètes qui consomment des boissons sportifs contenant cette substance connaissent une augmentation de 15% de l'endurance de l'exercice et une diminution de 20% de la concentration de lactate sanguin.
Barre d'énergie: l'ajout à la barre d'énergie peut améliorer l'efficacité d'absorption des glucides. L'ajout de 0,3% de la substance peut réduire le gi de la barre d'énergie de 70 à 60, ce qui convient aux patients diabétiques et aux personnes témoins du sucre.

 

3. Soutien nutritionnel pour les aliments médicaux
Interventions nutritionnelles pour les populations spéciales dans les aliments médicaux:
Aliments pour les patients atteints d'une maladie du foie: Peut réduire la concentration de l'ammoniac sanguin et atténuer les symptômes de l'encéphalopathie hépatique. L'ajout de 0,2% à la poudre nutritionnelle spécialisée pour les patients atteints d'une maladie du foie peut réduire les taux d'ammoniac sanguin de 25% et améliorer la fonction cognitive.
Alimentation pour les patients atteints d'une maladie rénale: En régulant l'acide - l'équilibre de base, il retarde la progression d'une maladie rénale chronique. L'ajout de 0,1% à un régime faible en protéines spécialement conçu pour une maladie rénale peut augmenter le pH sanguin du patient de 7,25 à 7,35, ce qui réduit le risque d'acidose métabolique.

D - (+) - L'acide malique a montré un large éventail de prospects d'application dans l'industrie alimentaire en raison de son goût aigre, de sa multifonctionnalité et de sa sécurité uniques. De la régulation d'acidité de base à un développement alimentaire fonctionnel élevé -, de l'optimisation traditionnelle des technologies de transformation à l'innovation technologique verte, elle pousse l'industrie alimentaire vers une direction plus saine et plus durable.

1. Extraction naturelle deD - acide malique:

L'acide malique peut être extrait de sources naturelles, comme les pommes. La méthode d'extraction implique généralement la séparation, la filtration et la concentration de jus de pomme ou de pulpe de pomme, puis d'obtenir l'acide malique D (+) - avec une pureté élevée par des étapes de cristallisation et de purification.

2. Méthodes de synthèse chimique:

La synthèse chimique est l'une des méthodes courantes pour obtenir de l'acide malique. Ce qui suit est l'une des voies de synthèse chimique couramment utilisées:

- L'acétate de maléate est produit par estérification de l'anhydride d'acide maléique avec de l'éthanol.

- L'acétate de maléate est réagi avec une solution d'hydroxyde de sodium en excès pour produire une solution de réaction de substrat.

- Le sel de sodium de l'acide malique a été obtenu en traitant thermique la solution de réaction du substrat.

- Le sel de sodium est acidifié pour former de l'acide malique.

- À travers les étapes de cristallisation et de purification de l'acide malique, une pureté élevée - D (+) - L'acide malique a été obtenu.

3. Méthode de fermentation biologique:

D (+) - L'acide malique peut également être obtenu par processus de fermentation microbienne. Ce qui suit est une voie commune pour la synthèse de la fermentation biologique:

- Utiliser des souches telles que Malic Acid spp. ou cactus acétobacter pour la fermentation.

- Ajouter des substrats appropriés (comme le glucose, le son de riz, etc.) au milieu de culture pour fournir des nutriments à la croissance de la souche.

- La contrainte fermente sous une température appropriée, un pH et des conditions d'oxygène pour produire de l'acide malique.

- Il a été obtenu à partir du bouillon de fermentation par des étapes d'élimination, de concentration et de purification des impuretés.

Ce ne sont que quelques méthodes courantes de la synthèse de D (+) -, et d'autres méthodes telles que la synthèse de la photosynthèse et la transformation microbienne sont également à l'étude. Il convient de noter que la méthode de synthèse spécifique utilisée peut être soumise à des facteurs tels que le coût, les exigences de pureté et la faisabilité industrielle.

étiquette à chaud: D - Malic Acid CAS 636-61-3, fournisseurs, fabricants, usine, gros, acheter, prix, vrac, à vendre