L-Glutamic Acid Powder Cas 56-86-0

Poudre d'acide l-glutamiqueest un acide aminé avec la formule moléculaire de C5H9NO4. L'apparence est la poudre cristalline blanche, presque sans odeur, avec un goût spécial et un goût aigre. La valeur du pH de la solution aqueuse saturée est d'environ 3,2. Il est insoluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol et l'éther, et extrêmement soluble dans l'acide formique. Le L-glutamate est une échelle blanche ou incolore comme le cristal, qui est légèrement acide. Le racémate, l'acide glutamique DL, est un cristal incolore. Le racémate est légèrement soluble dans l'eau froide, facilement soluble dans l'eau chaude, presque insoluble dans l'éther, l'éthanol et l'acétone, et le racémate est légèrement soluble dans l'éthanol, l'éther et l'éther de pétrole. Il est utilisé pour la recherche biochimique et médicalement pour le coma hépatique, la prévention de l'épilepsie et le soulagement de la cétonurie et de la cétose.

L'acide L-glutamique, en tant qu'ingrédient d'assaisonnement indispensable dans l'industrie alimentaire, est largement et profondément utilisé dans les assaisonnements. De la production de glutamate de monosodium de base aux assaisonnements composés complexes, l'acide L-glutamique joue un rôle crucial. C'est un cristal incolore ou blanc légèrement soluble dans l'eau mais facilement soluble dans l'eau chaude. C'est l'un des acides aminés qui composent des protéines et possèdent des propriétés umami uniques. Dans le corps humain, le L-glutamate participe aux processus métaboliques, non seulement en fournissant de l'énergie pour le corps, mais en favorisant également l'absorption et l'utilisation d'autres acides aminés.

1. Poudre d'acide l-glutamiqueest principalement utilisé dans la production de glutamate de monosodium, d'épices, de substituts de sel, de suppléments nutritionnels, de réactifs biochimiques, etc. L'acide L-glutamique lui-même peut être utilisé comme médicament pour participer au métabolisme des protéines et du sucre dans le cerveau et favoriser le processus d'oxydation. Ce produit se combine avec l'ammoniac dans le corps pour synthétiser la glutamine non toxique, qui peut réduire l'ammoniac sanguin et atténuer les symptômes du coma hépatique. Il est principalement utilisé pour traiter le coma hépatique et le dysfonctionnement hépatique sévère, mais l'effet n'est pas très satisfaisant; Combiné avec des médicaments antiépileptiques, il peut également traiter les crises d'épileptique et les crises psychomotrices. L'acide glutamique racémique est utilisé dans la production de médicaments et de réactifs biochimiques.

Le glutamate monosodium, également connu sous le nom de MSG, est un assaisonnement largement utilisé. Son composant principal est le L-glutamate de sodium, représentant plus de 99% du total. Le glutamate L-monosodium a un fort goût d'umami et est la principale source d'amélioration des saveurs pour le glutamate de monosodium.

L'assaisonnement composé est un mélange de plusieurs assaisonnements, avec diverses saveurs et goûts. L'acide L-glutamique joue un rôle important dans les assaisonnements composés, améliorant la superposition globale des saveurs.

En plus du glutamate de monosodium et des assaisonnements composés, l'acide L-glutamique est également largement utilisé dans divers aliments spécifiques pour améliorer leur saveur et leur goût.

Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme substitut de sel, un supplément nutritionnel et un agent de saveur (principalement utilisé dans la viande, la soupe, la volaille, etc.). Par exemple, 1 0 g / kg pour le bouillon et les soupes pour la nourriture de commodité. Il est utilisé pour les boissons, les produits au four, la viande, la saucisse de viande, le lait et les produits laitiers, les agents aromatisés, les produits de céréales et le dosage est de 4 0 0 mg / kg. En tant que supplément nutritionnel, la limite est de 12,4% (calculée par la quantité totale de protéines dans les aliments). Il peut être utilisé comme inhibiteur de la cristallisation du phosphate d'ammonium de magnésium dans les crevettes en conserve, le crabe et d'autres produits aquatiques, avec une dose de 0,3% ~ 1,6%. Le glutamate L-monosodium (MSG, communément appelé «glutamate monosodium») a une forte saveur de viande et est l'agent aromatisant le plus consommé au monde, à l'exception du sucre et du sel. Surtout lorsque la valeur du pH est de 6 à 7, le MSG est complètement dissocié et le goût est le plus fort. Il est largement utilisé dans la cuisson et la transformation des aliments. La dose générale est de 0,2% ~ 0,5%. L'apport quotidien autorisé par habitant ne doit pas dépasser 6 g / j. Le chlorhydrate de L-glutamate est utilisé pour améliorer le goût amer de la bière et peut également être utilisé comme substitut de sel, un supplément nutritionnel et un amplificateur de saveur. Description de l'utilisation.

Le glutamate participe à la désamination articulaire centrée sur le glutamate déshydrogénase (le glutamate est désaminé).

Dans le transport de l'ammoniac sanguin, la glutamine synthétase catalyse la liaison du glutamate avec de l'ammoniac pour produire du glutamine.Poudre d'acide l-glutamiqueest neutre et non toxique, pénètre facilement dans les membranes cellulaires et est la principale forme de transport d'ammoniac.

Dans la voie du cycle de l'alanine du glucose, le glutamate déshydrogénase dans les muscles catalyse la liaison de l'alpha kétoglutarate avec de l'ammoniac pour former du glutamate, qui réagit ensuite avec la pyruv pour former l'alpha kétoglutarate et l'alanine sous la catalyse de l'alanine transaminase.

Dans la voie métabolique des substances bioactives, le glutamate lui-même est un neurotransmetteur excitateur largement présent dans le cerveau et la moelle épinière. L'acide gamma aminobutyrique formé par décarboxylation du glutamate est un neurotransmetteur inhibiteur largement présent dans les organismes.

Dans la voie de la synthèse des acides aminés, l'acide glutamique est un précurseur important pour la synthèse de la glutamine, de la proline, de l'arginine et de la lysine.

Dans la voie du cycle d'ornithine (synthèse d'urée), le glutamate déshydrogénase dans les mitochondries élimine le groupe amino de glutamate, fournissant de l'ammoniac libre pour la synthèse du phosphate de carbamoyle.

La transaminase dans le cytoplasme transfère le groupe amino de glutamate en oxaloacétate, qui forme ensuite l'acide aspartique et entre dans le cycle d'ornithine. Le glutamate fournit indirectement un deuxième groupe amino pour le cycle.

L'acide L-glutamique est un acide aminé non essentiel qui joue un rôle crucial dans divers processus physiologiques au sein du corps humain. C'est l'un des acides aminés les plus abondants du cerveau et sert de neurotransmetteur clé, facilitant la communication entre les cellules nerveuses. Cet acide aminé est impliqué dans la synthèse des protéines et est essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux central.

Poudre d'acide l-glutamiqueest connu pour son rôle dans l'amélioration de la saveur, souvent appelée umami, qui contribue au goût savoureux de nombreux aliments. Il est largement utilisé comme additif alimentaire pour améliorer le goût et la palatabilité. Au-delà de ses utilisations culinaires, l'acide L-glutamique est également utilisé dans les compléments alimentaires, en particulier ceux visant à soutenir la santé du cerveau et la fonction cognitive.

En plus de ses propriétés alimentaires et améliorant les saveurs, l'acide L-glutamique est impliqué dans les processus métaboliques, y compris la production d'énergie et la détoxification de l'ammoniac dans le corps. Il s'agit également d'un précurseur de la synthèse d'autres molécules importantes, comme le glutathion, un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages. Dans l'ensemble, l'acide L-glutamique est un composé polyvalent avec des implications importantes pour la nutrition et la santé.

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