Poudre de sorbate de potassium, également connu sous le nom de 2,4-hexadiénoate de potassium, est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule moléculaire C6H7O2K. Il s'agit d'écailles blanches à jaune clair comme des cristaux, des particules de cristal ou de la poudre de cristal, inodores ou légèrement odorantes, et il est facile d'absorber l'humidité, de se décomposer par oxydation et de changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période. Facilement soluble dans l'eau, soluble dans le propylène glycol et l'éthanol. Il est souvent utilisé comme conservateur, qui détruit de nombreux systèmes enzymatiques en se combinant avec le groupe sulfhydryle des systèmes enzymatiques microbiens. Sa toxicité est bien inférieure à celle des autres conservateurs et il est largement utilisé. Le sorbate de potassium peut faire jouer pleinement son effet antiseptique en milieu acide, mais a peu d'effet antiseptique à l'état neutre.
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Formule chimique |
C6H7KO2 |
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Masse exacte |
150 |
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Poids moléculaire |
150 |
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m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
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Analyse élémentaire |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
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En tant que conservateur alimentaire avec la plus faible toxicité,poudre de sorbate de potassiumest largement utilisé dans les industries de transformation de l'alimentation humaine et animale, ainsi que dans les cosmétiques, les cigarettes, les résines, les épices, le caoutchouc et d'autres industries. Cependant, il est le plus largement utilisé dans la conservation des aliments et des aliments pour animaux.
Les États-Unis et l’Union européenne utilisent le sorbate de potassium comme additif alimentaire légal dans l’alimentation animale. Le sorbate de potassium peut inhiber la croissance de moisissures dans les aliments, en particulier la formation d'aflatoxine, ce qui a un effet très important. Par conséquent, l’ajout de sorbate de potassium peut efficacement éviter la détérioration de l’aliment et peut toujours résister à la croissance de micro-organismes dans l’intestin de l’animal. De plus, le goût neutre du sorbate de potassium convient à une utilisation dans les aliments pour animaux, car les animaux sont plus sensibles aux changements de goût des aliments que les humains. De plus, en tant qu’acide gras insaturé, le sorbate de potassium peut être facilement digéré en tant qu’ingrédient alimentaire et n’a aucun effet néfaste sur les animaux. Les aliments pour animaux sont sujets à la corruption pendant le stockage, le transport et la vente, c'est pourquoi le sorbate de potassium représente un énorme marché dans l'industrie de l'alimentation animale.
2. Contenants alimentaires et matériaux d’emballage :
Le but de l’emballage alimentaire est de protéger le contenu. Actuellement, des matériaux actifs sont utilisés dans les emballages alimentaires pour améliorer la fonction des matériaux. En plus de prolonger la durée de conservation des aliments emballés, ils peuvent également maintenir la nutrition et la sécurité des aliments. En 2009, la Chine a publié et mis en œuvre la norme sanitaire GB 9685-2008, qui stipulait clairement la quantité autorisée d'utilisation de sorbate de potassium dans les récipients alimentaires et les matériaux d'emballage ainsi que la limite maximale de résidus de sorbate de potassium. En termes de production de plastique, il peut être utilisé de manière appropriée en fonction des besoins de production, la quantité de caoutchouc est de 0,1 % et la quantité de papier est utilisée en fonction des besoins de production. Dans le même temps, il n’est pas nécessaire d’avoir de l’acide sorbique résiduel.
Pour résumer, le sorbate de potassium peut être directement ajouté, trempé, pulvérisé ou séché par pulvérisation de poudre lorsqu'il est utilisé. Dans le même temps, il existe de nombreuses façons flexibles de gérer les matériaux d’emballage. En termes de tendance de développement, étant donné que le sorbate de potassium présente les mêmes caractéristiques que les produits naturels, son champ d'application et son utilisation s'élargiront progressivement.
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme conservateur alimentaire. En 1982, la Chine a approuvé son utilisation et a publié une norme stipulant que la concentration autorisée dans les produits à base de farine, les cornichons, les conserves, les fruits secs, les produits laitiers et les condiments était de 0,02 % - 0.1 %. L'ajout de 1 % de sorbate de potassium aux produits carnés peut inhiber considérablement la production de toxine Clostridium botulinum. Dans le même temps, l'acide sorbique est largement utilisé dans les boissons alcoolisées, la bière et le vin à faible teneur en alcool, et son effet antiseptique est idéal. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a formulé une série de normes alimentaires qui stipulent clairement que la quantité maximale de sorbate de potassium est de 0,28/kg.
Tous les pays se réfèrent à cette norme et formulent des normes d'utilisation strictes selon leurs propres conditions. L’utilisation du sorbate de potassium pour traiter les matériaux d’emballage peut prolonger la durée de conservation du pain, des produits frais et autres aliments.
Compte tenu des limites d'un additif alimentaire unique en termes d'application et de performances physiques, des efforts nationaux et internationaux sont actuellement déployés pour développer des additifs alimentaires composites, afin de jouer un effet synergique pour obtenir le meilleur effet.
(1) Applications dans les légumes et fruits :
Les fruits et légumes frais perdront leur éclat et leur humidité s'ils ne sont pas traités à temps avec un traitement de conservation. La surface sera sèche et ridée, et il est facile de produire de la moisissure susceptible de provoquer la pourriture, provoquant ainsi des déchets inutiles. Si un conservateur au sorbate de potassium est utilisé sur la surface des légumes et des fruits, il peut être conservé pendant un mois à une température allant jusqu'à 30 degrés et la verdure des légumes et des fruits ne changera pas. Après 4 mois de stockage à température ambiante, seulement environ 5 % des pommes pulvérisées avec une solution de conservation fraîche de sorbate de potassium-en surface étaient pourries. Le sorbate de potassium peut même empêcher l’étain sur l’emballage extérieur des boîtes de légumes de s’oxyder et de rouiller.
(2) Applications dans les produits carnés :
Le jambon fumé, la saucisse sèche, la viande séchée et d'autres produits carnés secs similaires sont brièvement trempés dans une solution de sorbate de potassium de concentration appropriée pour obtenir une conservation optimale. Les produits de charcuterie à base de viande, tels que les saucisses de bœuf et de porc, peuvent être directement ajoutés avec une quantité appropriée de sorbate de potassium dans le système de hachage de la viande pendant le processus de production. Une fois le produit fini fabriqué, la solution de sorbate de potassium avec une concentration de 5 % est pulvérisée sur sa surface pour obtenir une protection anti-corrosion et une conservation au frais-. Vous pouvez également ajouter directement une quantité appropriée de sorbate de potassium à la viande ordinaire et aux garnitures de viande pour la conservation. Le poulet frais et le poulet cuit peuvent être trempés dans une solution de sorbate de potassium avec différentes formules et concentrations pour améliorer l'effet de conservation -et prolonger la durée de conservation.
La viande de volaille fraîche pulvérisée avec une solution de conservation fraîche au sorbate de potassium-sur la surface a considérablement prolongé le temps de décomposition par rapport au même type d'aliment non pulvérisé avec une solution de conservation au frais-, et le temps de conservation au frais-est deux fois supérieur à celui de l'échantillon de comparaison.
(3) Applications dans les produits aquatiques :
Après avoir ajouté 0,1 % à 0,2 % d'acide sorbique etpoudre de sorbate de potassiumen tant que conservateurs mélangés aux saucisses de poisson, le produit ne se détériorera pas après avoir été stocké à une température allant jusqu'à 30 degrés pendant deux semaines, tandis que l'échantillon témoin dans les mêmes conditions environnementales se détériorera après avoir été stocké pendant une semaine. Lorsque la température est maintenue entre 10 et 15 degrés et que le pH interne de la saucisse de poisson est contrôlé à moins de 6, la saucisse peut être conservée pendant sept semaines sans détérioration.
Généralement, si le pH des croquettes de poisson est compris entre 6,8 et 7,2, le sorbate de potassium ou son mélange avec de l'acide sorbique peut être utilisé pour la conservation. Cependant, lors de l'utilisation du mélange, la proportion d'acide sorbique doit être contrôlée, car l'acide sorbique est un conservateur acide et l'élasticité des tourteaux de poisson sera affectée lorsque la valeur du pH est faible. Par conséquent, afin de résoudre raisonnablement cette contradiction, il est nécessaire de réduire la teneur en acide sorbique dans le mélange. Les produits à base de poisson séché sont relativement secs. Généralement, les produits dont la teneur en eau est inférieure à 30 % ne produiront pas de corruption bactérienne, mais ils sont sujets à la moisissure. Si une quantité appropriée de sorbate de potassium est ajoutée aux produits de poisson séchés, ce phénomène de moisissure peut être efficacement évité.
Les produits à base de poisson fumé peuvent être pulvérisés avec une solution de sorbate de potassium à 5 % à 10 % pour être conservés avant, pendant ou après le processus de fumage. Le poisson et les crevettes cuits avec de la sauce soja peuvent être conservés pendant deux mois à 10-15 degrés sans se détériorer après avoir ajouté une quantité appropriée de sorbate de potassium. Nettoyez soigneusement le poisson frais, les crevettes ou autres produits aquatiques frais, plongez-les dans une solution de conservation fraîche de sorbate de potassium -de concentration appropriée pendant 20 secondes, sortez-les, retirez la solution de conservation fraîche et réfrigérez-les, ce qui peut prolonger efficacement leur durée de conservation.
(4) Application dans la sauce soja et les produits à base de cornichons :
L'ajout d'une quantité appropriée de sorbate de potassium à la sauce soja peut la conserver à haute température pendant 70 jours sans corruption ni moisissure. Lorsque la racine de betterave, le concombre mariné et d'autres produits marinés sont conservés au frais avec du sorbate de potassium, une quantité appropriée de sorbate de potassium peut être ajoutée au vinaigre contenant du sel. Généralement, afin d'éviter l'apparition de turbidité de l'eau salée dans les produits à base de cornichons, les épices, le sel et le sorbate de potassium peuvent être dissous dans l'eau avant d'ajouter du vinaigre. Les cornichons ont été conservés en ajoutant directement le mélange de sel et de sorbate de potassium.
(5) Application en pâtisserie :
Lorsque le sorbate de potassium est utilisé comme antiseptique et agent de conservation-de la fraîcheur des gâteaux, il doit d'abord être dissous dans de l'eau ou du lait, puis la solution de sorbate de potassium est directement ajoutée à la farine ou à la pâte.
Lorsque le sorbate de potassium est utilisé pour conserver les féculents, il est préférable d'acidifier d'abord le matériau avec une petite quantité de vinaigre, car le sorbate de potassium a le meilleur effet antibactérien et anti-corrosion lorsque la valeur du pH est inférieure à 5~6.
(6) Application dans les boissons :
Le sorbate de potassium peut être ajouté aux boissons à base de jus de fruits et de légumes, aux boissons gazeuses, aux boissons protéinées et à d'autres boissons. Grâce à l'ajout de sorbate de potassium, la durée de conservation des produits est considérablement prolongée.
(7) Application du sorbate de potassium dans les fruits confits et les produits de confiserie :
Le sucre d'arachide, le sucre d'amande et le sucre pour sandwich ordinaire peuvent être directement ajoutés avec une quantité appropriée de sorbate de potassium pour la conservation. Afin de garantir l'effet conservateur de certains produits de confiserie à haute teneur en sucre, l'ajout de sorbate de potassium doit être augmenté de manière appropriée.
Il existe deux principales méthodes de synthèse depoudre de sorbate de potassium, l'une est que le butyraldéhyde réagit avec l'acétone dans des conditions spécifiques, l'autre est que le butyraldéhyde et le cétène réagissent dans des conditions de traitement spécifiques en tant que matières premières, ce qui est la méthode de synthèse la plus couramment utilisée.
Le buténoaldéhyde provient principalement de la condensation de l'acétaldéhyde, tandis que la vinylcétone est générée par le craquage de l'acide acétique, qui fait réagir en outre l'acide sorbique avec l'hydroxyde de potassium pour générer du sorbate de potassium. La formule de la réaction est la suivante :
En termes de préparation des matières premières, l'eau du robinet doit être préparée par un échangeur d'ions pour préparer de l'eau désionisée, qui doit être stockée dans la piscine en attente, puis une certaine quantité d'eau désionisée doit être ajoutée à la piscine de dilution alcaline pour diluer la matière première contenant 92 % d'hydroxyde de potassium à 49 % en attente.
Dans le processus de synthèse, il est nécessaire d'ajouter une certaine quantité d'acide sorbique dans le réacteur, puis d'aspirer l'eau ionisée vers le réservoir de dosage, qui contient environ 60 % d'acide sorbique. En même temps, commencez à mélanger, puis aspirez la liqueur alcaline préparée dans le réservoir de stockage de liqueur alcaline, puis déposez davantage la solution d'hydroxyde de potassium dans le réacteur, de manière à démarrer la réaction de neutralisation acide-base. Ensuite, ouvrez l'eau de refroidissement de la couche d'enveloppe de la bouilloire de réaction pour contrôler la température de réaction à environ 40 degrés. Prélever des échantillons 30 minutes après la réaction. Utilisez le pH-mètre pour mesurer la valeur du pH de la solution réactionnelle. Arrêtez d'ajouter une solution alcaline lorsque le pH de la solution réactionnelle est supérieur ou égal à 9,5. Le processus de réaction ne doit pas durer plus de 45 minutes. Après 1 heure de mélange, la solution réactionnelle doit être pompée dans le réservoir de stockage, puis une filtration par aspiration sous vide doit être effectuée. La lessive obtenue par filtration dans le réservoir du filtre doit être stockée dans le réservoir de stockage. Le charbon actif filtré peut être régénéré et réutilisé. Une fois que la liqueur alcaline est pompée dans le réservoir de concentration, elle est chauffée avec de l'huile de transfert de chaleur pour garantir que la température de la liqueur alcaline est de 40 à 50 degrés et que le degré de vide est de 0,1 MPa. Ensuite, il est évaporé sous pression réduite. Généralement, le temps d'évaporation est de 3 à 4 heures. Après avoir atteint la norme technique, il est chauffé à 70 degrés pour continuer à se décharger et envoyé à la section centrifuge. Ensuite, il est déshydraté avec une centrifugeuse tripode. Une fois la liqueur alcaline évaporée, elle est centrifugée pour séparer la solution en tant que liqueur mère primaire. Les produits semi-finis - peuvent être obtenus en continuant à décompresser et à évaporer la liqueur mère primaire, et la solution obtenue en poursuivant la séparation par centrifugation est la liqueur mère secondaire. Après sept fois de récupération, les produits semi-finis - peuvent répondre aux exigences, ils sont donc déchargés de la partie supérieure de la centrifugeuse, puis transportés vers la section de séchage pour être séchés à 105 degrés jusqu'à ce que les indicateurs répondent aux exigences du produit, et enfin envoyés à la section d'emballage pour l'emballage et l'entreposage.
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