Poudre de saccharose,CAS 57-50-1, Formule moléculaire C12H22O11, le composant principal du sucre, est une sorte de disaccharide, qui est formé par la condensation et la déshydratation du groupe hydroxyle d'hémiacétal d'une molécule de glucose et du groupe hydroxyle d'hémiacétal d'une molécule de fructose. Crystal incolore ou poudre blanche, sucré et inodore, facilement soluble dans l'eau et la glycérine, légèrement soluble dans l'alcool. Il a une rotation optique, mais n'a pas de rotation optique variable. Le saccharose est presque omniprésent dans les feuilles, les fleurs, les tiges, les graines et les fruits du royaume végétal. Il est particulièrement riche en canne à sucre, betterave à sucre et jus d'érable. Le saccharose a un goût sucré et est un aliment important et un condiment sucré. Il est divisé en sucre granulé blanc, sucre granulé rouge, sucre blanc doux, sucre rocheux et sucre brut (sucre jaune).
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Formule chimique |
C12H22O11 |
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Masse exacte |
342 |
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Poids moléculaire |
342 |
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m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
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Analyse élémentaire |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
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Poudre de saccharoseest un disaccharide, qui est composé d'une molécule de glucose et de 1 molécule de fructose. Le saccharose est extrait de la betterave à sucre ou de la canne à sucre. Par conséquent, le saccharose est un aliment naturel et une aubaine de la nature. Pendant des centaines d'années, le saccharose a joué un rôle important dans la nutrition et la santé humaines. Les êtres humains apprécient la douceur du saccharose et la nourriture produite avec le saccharose comme additif. Ils utilisent également des centaines de milliers de substances vivantes produites avec le saccharose comme matière première.
Le goût sucré du saccharose donne aux gens une sensation agréable, et son goût sucré est pur, stable et a un bon arrière-goût. Le saccharose est une substance organique naturelle. Les produits finaux de décomposition après la consommation humaine sont le dioxyde de carbone et l'eau. Après des centaines d'années de consommation humaine, il a été prouvé que le saccharose est un aliment sûr. Dans les années 1980, le saccharose a été répertorié comme des aliments sûrs par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA). Par rapport aux édulcorants chimiques non nutritifs et non caloriques tels que la saccharine, 1 g de saccharose peut produire 17kJ de calories, tandis que la consommation à long terme ou la consommation excessive de saccharine provoquer l'empoisonnement et les troubles mentaux et visuels. Les expériences animales montrent que la saccharine peut également provoquer un cancer de la vessie et d'autres cancers. Dès les années 1970, la FDA des États-Unis a explicitement interdit l'utilisation de la saccharine dans tous les aliments. Dans de nombreux pays, l'utilisation de certains édulcorants synthétisés chimiquement a également été interdite ou restreinte. Par conséquent, on peut dire que le saccharose est un édulcorant nutritionnel sûr.
2. Effet sur le corps humain:
Effet sur la fonction physiologique humaine: après avoir été mangé, saccharose est converti en glucose et fructose par invertase dans le tractus gastro-intestinal. Une partie du glucose est transportée vers toutes les parties du corps avec la circulation sanguine, et est oxydée et décomposée dans les cellules. Enfin, il génère du dioxyde de carbone et de l'eau et génère de l'énergie, ce qui fournit de l'énergie à la fonction des tissus cérébraux, à l'activité musculaire humaine et maintient la température corporelle. Le glucose dans le sang - la glycémie, en plus d'être utilisée par les cellules, peut être stockée par la synthèse du glycogène par des tissus tels que le foie et les muscles. Lorsque la teneur en sucre dans le sang est progressivement réduite en raison de la consommation, le glycogène hépatique dans le foie peut être décomposé en glucose et libéré dans le sang successivement. Le principe de la myose dans le muscle est de fournir de l'énergie à l'activité musculaire en tant que substance énergétique.
classification
Selon les normes nationales pertinentes, le sucre est généralement classé en: sucre blanc, sucre jaune, sucre brun, sucre blanc doux, sucre à roche monocristalliste, sucre rocheux polycristallin, sucre brun, sucre noir, sucre rocheux, sucre carré, sucre glace, sirop liquide, etc. Parmi eux, la pureté la plus élevée doit être du sucre de roche à cristal monocristalliste et le sucre blanc.
Cassonade
La cassonade est le sucre produit par la compression et l'extraction de jus de tiges de canne à sucre, qui est ensuite affinée dans du miel contenant du sucre. Riche en sucre, minéraux et acide glycolique.
Bien que la cassonade contient beaucoup d'impuretés, ses composants nutritionnels sont bien conservés. Il a les effets de nourrir le Qi, de ralentir le milieu, d'aider à la digestion de la rate, de reconstituer le sang et de décomposer la stase, et a également la fonction de dissiper le froid et le soulagement de la douleur. Par conséquent, les femmes qui souffrent de dysménorrhée causées par une carence à froid ou boivent de l'eau de cassonade après l'accouchement ont souvent des effets significatifs.
Sucre noir
Le sucre noir est un type de sucre qui n'a pas été très raffiné et qui a une texture comme du miel.Poudre de saccharoseest un sucre sombre, carbonisé et aromatique qui contient des polyphénols et des éléments de fer. Sa couleur est foncée et presque noire, donc elle s'appelle le sucre noir. Les nutriments naturels de la canne à sucre sont effectivement préservés et raffinés sur une longue période pour le rendre plus propice à l'absorption humaine. Le nom de la cassonade a été d'abord populaire à Taïwan, en Chine et au Japon. La norme nationale de l'industrie légère pour le sucre noir est QB / T 4567.
Sucre blanc
Le sucre blanc est un sucre raffiné fabriqué à partir de la mélasse extraite de la canne à sucre et des betteraves à sucre. Il est de couleur blanche, propre et a une douceur élevée. Le sucre est sujet à la contamination par des micro-organismes pathogènes pendant la production, l'emballage, le transport et le stockage. Surtout pour le sucre blanc qui est stocké depuis plus d'un an et qui est devenu de couleur jaune, il est souvent contaminé par les acariens.
La consommation modérée de sucre blanc peut aider à améliorer l'absorption du corps du calcium; Mais trop entravera l'absorption du calcium.
Sucre de roche
Le sucre de roche est un produit cristallisé et refait du sucre granulé, qui cristallise comme la glace, d'où le nom de sucre rocheux. Il est disponible en blanc, légèrement jaune, légèrement rouge, rouge profond et autres couleurs. Selon les dossiers, la Chine avait déjà produit pendant la dynastie Han. Selon les archives de "Qi Min Yao Shu", il est connu que lors de la dernière dynastie Han, la Chine avait déjà produit du sucre et du sucre de roche.
Cube de sucre
Le sucre carré, également connu sous le nom de sucre semi-carré, est un produit de sucre haut de gamme fabriqué en appuyant sur du sucre raffiné avec des grains fins en forme semi-carrée (c'est-à-dire la moitié d'un cube). Il a une histoire de nombreuses années à l'étranger. Sa consommation augmentera rapidement avec l'amélioration des niveaux de vie des personnes.
La production de cubes de sucre est obtenue en mélangeant du sucre raffiné avec une taille de cristal et une taille de particules appropriés avec une petite quantité de solution de sucre raffinée concentrée (ou d'eau cristalline) pour former du sucre humide avec une teneur en humidité de 1. 5-2. 5%. Ensuite, il est moulé en une forme semi-bloc à l'aide d'une machine de moulage, séchée dans un sèche-linge à une teneur en humidité inférieure à 0. 5%, refroidie et emballée.
La biosynthèse dePoudre de saccharoseest catalysé par le saccharose -6- phosphate synthase à travers les précurseurs UDP-glucose et fructose -6- phosphate. L'énergie utilisée pour cette réaction est obtenue par le clivage du diphosphate d'uridine (UDP). Le saccharose est formé par des plantes et des cyanobactéries plutôt que par d'autres organismes. Le saccharose est naturellement présent dans de nombreuses plantes comestibles ainsi que le monosaccharide fructose. Dans de nombreux fruits, comme l'ananas et l'abricot, le saccharose est le sucre principal. Dans d'autres cas, comme les raisins, les poires et le fructose sont le principal sucre.
Méthode 1: Extraction
Les principales matières premières pour le saccharose sont la canne à sucre (Saccharum spp.) Et la betterave à sucre (bêta vulgaris). Écraser la canne à sucre ou les betteraves à sucre avec une machine, récupérer le jus de sucre, filtrer et traiter avec la chaux pour éliminer les impuretés, puis blanchir avec du dioxyde de soufre; Faire bouillir le jus de sucre traité, retirer les impuretés en bas, gratter la mousse flottant à la surface, puis éteindre le feu jusqu'à ce que le sirop se cristallise en saccharose.
Méthode 2: Synthèse biologique
Dans les plantes supérieures, la synthèse du saccharose se produit à travers deux voies: le saccharose synthase et la phosphosucrose synthase.
LA VORRE CATALYTIQUE DE SUCROSTE SYNTHASE: Sous la catalyse de la saccharose synthase, le glucose de diphosphate d'uridine (UDPG) est utilisé comme donneur de glucose pour synthétiser le saccharose à partir du fructose. Et le glucose de diphosphate d'uridine est généré par la catalyse de l'enzyme pyrophosphate UDPG entre 1- phosphate de glucose et d'uridine triphosphate (UTP). Équation de réaction:
UDPG + fructose → saccharose + UDP
Voie catalytique du saccharose phosphate synthase: L'UDPG est utilisé comme donneur de glucose sous la catalyse de saccharose phosphate synthase, mais la partie fructose n'est pas du fructose libre, mais 6- phosphate fructose. Le produit synthétisé est le saccharose phosphate, qui est ensuite déphosphorylé par la phosphatase spécifique pour former du saccharose.
Méthode 3: Synthèse artificielle
La méthode de synthèse artificiellement du saccharose consiste d'abord à hydrolyser l'amidon de grains pour produire du glucose, puis à convertir le glucose en ses isomères fructose sous l'action catalytique des enzymes, puis à utiliser la phosphatase pour catalyser la synthèse du sucrose.
Dégradation thermique et oxydative du saccharose:
La formule de décomposition du saccharose peut être exprimée par une réaction en deux étapes: la première est la déshydratation au carbone et à l'eau pur, puis le carbone est oxydé au dioxyde de carbone de l'oxygène dans l'air.
C12H22O11+ chaud → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
Le saccharose ne fondera pas à haute température. Au contraire, il dégrade le caramel à 186 degrés C. Comme les autres glucides, il brûle pour former du dioxyde de carbone et de l'eau.
Le carburant produit en mélangeant du saccharose et du nitrate de potassium oxydant est connu sous le nom de bonbons de fusée et est utilisé pour conduire des moteurs de fusée amateur.
C12H22O11+ 6 KNO3→ 9 Co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2CO3
Le saccharose réagit avec l'acide chlorique pour former de l'acide chlorhydrique.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 HCl
Le saccharose peut être déshydraté avec de l'acide sulfurique pour former un solide riche en carbone.
H2DONC4(Catalyseur) + C12H22O11 → 12 C+11 H2O + chaleur (et un peu H2O + SO3)
L'île tropicale de la Nouvelle-Guinée dans le Pacifique Sud avait une canne à sucre plantée il y a 8000 ans, et les Nouvelles-Guinés absorbaient le jus de canne à sucre en mâchant les segments de canne à sucre. Pendant des siècles, les gens ont amené la canne à sucre vers l'est en Polynésie pendant le commerce et l'ont répandue à Hawaï au 1er siècle après JC. Ils ont ensuite répandu la canne à sucre vers l'ouest en Indonésie et aux Philippines, et l'ont apporté en Inde vers 3000 avant JC. C'est précisément de l'Inde que la canne à sucre a commencé à devenir la marchandise la plus précieuse du monde. En 400 avant JC, les Indiens avaient développé un processus brut de fabrication de sucre en poudre en évaporant du sirop, qui était appelé "miel rocheux" après se solidifier.
Au 1er siècle av. Cependant, deux siècles plus tard, environ 350 après JC, l'Inde a développé une méthode de transformation de la canne à sucre en cristaux granulaires, ce qui a rendu le sucre de plus en plus populaire. Le sucre est devenu l'un des principaux produits d'exportation de l'Inde, vendus vers l'ouest en Perse et en Égypte.
La littérature sur la production de sucre est apparue dans 500 après JC. L'Écriture bouddhiste "Vinaya" décrit le processus d'ébullition du jus, de fabrication de miel de sucre grossier et de faire des boules de sucre de manière analogique. On peut voir à partir de cela que, bien que le sucre initial ait déjà été cristallisé de son état liquide, il n'a pas été consciemment transformé en un état solide - à ce moment, le sucre est comme le latex plutôt que fragile et fragile. En 627 après JC, lorsque l'empereur byzantin Heraclius a capturé le palais du monarque persan Kosroes II près de Bagdad, il a décrit le sucre comme un "article de luxe de l'Inde" dans un rapport.
Au XVIIIe siècle, Andreas Maglev a découvert dans des expériences que la betterave contient du saccharose, qui n'est pas différente du saccharose dans la canne à sucre. En 1801, la première usine de betteraves à sucre en Europe a ouvert ses portes, et la culture de la betterave à sucre est progressivement devenue populaire. Bientôt, plus d'usines de betteraves de sucre ont ouvert dans le nord de la France, en Allemagne, en Autriche, en Russie et au Danemark. Les prix du sucre sont devenus beaucoup moins chers et la variété du sucre disponible pour les personnes a également considérablement augmenté. Au XIXe et au XXe siècle, le sucre s'était transformé d'un article de luxe pour les riches à un aliment de base pour les gens ordinaires, avec du thé sucré, de la confiture, des bonbons, des gâteaux et des biscuits devenant des aliments quotidiens.
La canne à sucre a été introduite en Chine en provenance d'Inde vers 800 avant JC, et depuis lors, il y a eu des documents écrits en Chine sur les champs de canne à sucre en Inde. Les premiers condiments basiques sucrés utilisés par les Chinois étaient le miel, le malt, le chi et le sirop de zhe. Le gel et le sucre blanc n'ont pas été utilisés avant la dynastie Tang et plus tard.
Le sud de la Chine est un endroit riche en canne à sucre, qui était déjà jus et utilisé pendant la période pré-Qin. Dans les chansons de Chu, évocation des âmes dans la période des États en guerre, il a été enregistré qu '"il y a une pulpe zhe dans l'agneau de tortue cuite au four". "Zhe Pulp" fait référence au jus de canne à sucre. Pendant les dynasties Han, Wei, Southern et Nord, la canne à sucre a été transformée en miel de pierre en forme de bloc pour une utilisation. La phrase de "Sha mesurant le miel en pierre" dans le "Qi Bian" de Zhang Heng de la dynastie Han indique que le jus de canne à sucre peut être transformé en une fine mesure de canne à sucre avec du "sable" en cristal solide, ou même dans un morceau de sucre comme "Honey".
Poudre de saccharoseLe glaçage, comme le prédécesseur du sucre blanc, n'est apparu que dans la dynastie Tang. Il a été développé après que l'empereur Taizong Li Shimin a ordonné aux gens d'étudier la technologie de production de sucre en Inde et a été perfectionné par un moine surnommé Zou vivant dans le comté de Suining, dans la province du Sichuan. Le "nouveau livre de Tang" (Volume 321 "Magadha Kingdom") enregistre: "l'empereur Taizong a envoyé des envoyés à Magadha pour obtenir sa méthode, faisant de toute la canne à sucre à Yangzhou aussi parfumé que sa pâte, avec une couleur bien au-delà des régions occidentales." "Bingbing Pu" de Wang Zhuo pendant la dynastie Song a enregistré l'invention du sucre glace par le moine Zou à Suining, Sichuan pendant la période Dali de la dynastie Tang, et a détaillé la méthode de fabrication de sucre à sucre, devenant la première monographie survivante en Chine en introduisant la méthode de fabrication de sucre avec un canne à sucre.
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